鹿肉のボロネーゼ風

🍽 お久しぶりです! 東京→横浜へ引越しのため暫くInstagramお休みしておりました😂 仕事の都合で遠距離だった妻との同居生活も始まりまして、このタイミングで投稿再開させてください✨ 料理レシピの投稿メインですが、たまに夫婦の食べ歩き等も楽しく投稿して行きたいと思います☺️ 今後もよろしくお願いします! ーーーーーーーーーーーーーーーーー *鹿肉のボロネーゼ風* イタリア郷土料理のアレンジ。知人から頂いた北海道のエゾジカ肉で作ってみました!もちろん牛肉でも美味しくできます☺️ ボロネーゼは、イタリアの食の都"ボローニャ"の名物ソース。肉の旨味、野菜の旨味が凝縮された保存もできるソースです🍝 ひき肉に野菜とワインの旨味を吸わせるのがポイント!鹿肉はしっかり処理すれば臭みも少なく、牛肉に近い食感でボロネーゼにぴったりでした✨ ーーーーーーーーーーーーーーーーー ■Recipe 所要時間:60分 難易度:★★★☆☆ 【材料 4人分】 鹿ひき肉 or 牛ひき肉 600g オリーブ油 50cc 玉ねぎ 1個 セロリ 1本 にんじん 1本 にんにく 2片 赤ワイン 200cc 水 200cc コンソメキューブ 3粒 ホールトマト缶 1缶 塩胡椒 適量 ローリエ 3枚 パスタ450g 粉チーズ 適量 パルミジャーノ・レッジャーノ(あれば) 適量 【作り方】 ※鹿肉を使う場合は白い筋を丁寧に取り、塩を揉み込んで血抜きしたあと、ワインに数時間漬けて臭みを取る。その後、ミキサーやミンサーでひき肉にする。 ❶オリーブ油を鍋に引いて、みじん切りにした玉ねぎ・セロリ・にんじん・にんにくを炒める。 ❷玉ねぎが半透明になったら、塩胡椒を振ったひき肉を入れて炒める。肉に火が通ったら赤ワインを入れて煮詰める。 ❸コンソメキューブ・水・ローリエを加えてさらに煮込む。アクを取り除いたら最後にトマト缶を入れてじっくり煮込む。塩胡椒で味を整える。 ❹茹で上げたパスタとよく和えて、パルメザンチーズ(粉チーズ)とパルミジャーノ・レッジャーノをかける。ちなみに本場の麺は必ずタリアテッレ(平打ち麺)を使うそうですよ! 【調理器具】 鍋:ストウブ「ピコ・ココット・ラウンド」24cm カンパーニュ → 妻の職場の方から頂き物です。少ない水で美味しい煮込み料理ができるので愛用しています😊