まるでホテルディナー！牛ステーキときのこのパイ包み焼き

厚切りステーキをうまみたっぷりのきのこと一緒にパイ包みに！ホテルのレストランのような豪華なメニューをご家庭でも楽しめます。 ■材料（3〜4人分〔40分〕焼き時間を除く） 牛ステーキ肉（もも肉など厚切りのもの）　　1枚（250g） まいたけ　　1パック しめじ　　1パック しいたけ　　4枚 マッシュルーム　　4個 ほうれん草　　1/2束 にんにく　　1片 冷凍パイシート（11cm×18cm位のもの）　　2枚 溶き卵　　少量 赤ワイン　　50ml オリーブ油　　大さじ1 バター　　10g 粒マスタード　　小さじ1 塩（きのこ用）　　小さじ1/2 塩（ステーキ用）　　少々 あらびき黒こしょう　　少々 【A】 水　　50ml 顆粒コンソメスープの素　　小さじ1/2 片栗粉　　小さじ1/2 ■工程 <1>　牛ステーキ肉は調理する30分前に冷蔵庫から出し、室温に戻す。オーブンは220℃に予熱しておく。 <2>　まいたけ、しめじ、しいたけは石づきを取って細かく刻む。マッシュルームは薄切りにする。 <3>　ほうれん草は3cm長さに切る。にんにくはみじん切りにする。 <4>　フライパンに半量のオリーブ油を入れて中火で熱し、<2>のマッシュルーム以外を入れる。きのこ用の塩をふり、水分を飛ばすように炒めて取り出す。 <5>　<4>のフライパンに残りのオリーブ油を足して強火にし、<1>に塩、あらびき黒こしょうをふって焼く。 <6>　片面30秒ずつ、表面に焼き色がつく程度に焼いたら取り出す。 <7>　同じフライパンで<3>を炒め、バットに取り出して冷ます。他の具材も冷ましておく。 <8>　冷凍パイシートを常温に5分ほど置き、半解凍の状態になったらめん棒でステーキ肉より周囲3cm位大きくなるまで伸ばす。 <9>　オーブンペーパーを敷いた天板に<8>を1枚のせ、<4>の半量を広げる。その上に<6>をのせ、<7>、残りの<4>をのせる。 <10>　パイシートのふちに溶き卵を塗り、もう1枚のパイシートをのせる。ふちを折りたたむように包み、フォークでまわりを押さえてしっかり閉じる。 <11>　表面にも溶き卵を塗り、温めておいたオーブンで20分ほど焼く。 <12>　ソースを作る。フライパンにバターを入れて中火で溶かし、<2>のマッシュルームを炒める。しんなりしたら赤ワインを加え、汁気が半分くらいになるまで煮詰める。 <13>　【A】を混ぜ合わせて<12>に加え、混ぜながらとろみをつける。火から下ろして粒マスタードを加える。 <14>　焼き上がった<11>の粗熱を取り、食べやすい大きさに切り分ける。器に<13>を敷き、その上にパイ包みを盛り付ける。 ■コツ・ポイント きのこを炒める時は塩をふってから炒めるときのこの水分が抜け、うまみが凝縮します。 オーブンで焼く間にも火が通るので、ステーキ肉をフライパンで焼く時は表面に焼き色がつく程度でOKです。 ソースの粒マスタードは最後に加えると風味を損ないません。