八丁みそのうま味がひき立つ
■調理時間 30分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 905kcal
・たんぱく質 34g
・塩分 3.9g
・野菜摂取量 51g
■材料（4人分）
・牛タン・皮をはぐ 1本（800g）
・大根 5cm（125g）
・にんじん 1/2本
・バター 大さじ3
・薄力粉 大さじ3
[A]デミグラスソース 1缶
[A]水 290ml
[B]トマトピューレ 1本（200g）
[B]赤ワイン 1/2カップ
[B]「ほんだし」 小さじ1/2
[C]砂糖 大さじ2/3
[C]しょうゆ 大さじ1/2
・八丁みそ 大さじ3
・みりん 大さじ1
・クレソン 適量
■つくり方
（1）鍋にたっぷりの水（分量外）、牛タンを入れ、セロリの葉、パセリの葉、にんじん、月桂樹の葉を各適量（分量外）を加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取りながら２～３時間（時間外）ゆで、そのまま冷まし、牛タンを１ｃｍ厚さに切る。
（2）大根は７～８ｍｍ幅のいちょう切りにし、にんじんは７～８ｍｍ幅の半月切りにし、やわらかくゆでる。
（3）バターを電子レンジ（６００Ｗ）で１０秒ほど加熱してやわらかくし、薄力粉を合わせておく。
（4）厚手の鍋にＡを入れて強火にかけ、煮立ったら（１）の牛タン、Ｂを入れ４～５分煮る。
（5）Ｃを加えて１０分ほど煮たら、みりんで溶いた八丁みそを加えて２～３分煮、（３）を加え、さらに１～２分煮る。
（6）器に盛り、（２）の大根・にんじん、クレソンを添える。
