マグロの香草パン粉焼き レシピ・作り方

材料(1人分) まぐろ刺身用の柵 100グラム程度 塩コショウ ひとつまみ 天ぷら粉 大匙3 水 大匙2~3 細目パン粉 1/2カップ イタリアンパセリ(市販の乾燥のもの) 大匙1 オリーブオイル 1カップ弱 【ソースの材料】 にんにくのみじん切り 小匙1杯分 玉ねぎのみじん切り 大匙1杯分 白ワイン 1カップ コンソメスープ 1カップ 生クリーム 1/2カップ 粒マスタード 大匙1 とろけるチーズ ひとつかみ
作り方 [1] 細目パン粉にイタリアンパセリを混ぜます。 [2] マグロに塩コショウをし、水で溶いたてんぷら粉、1の後送パン粉の順で衣をつけます。 [3] フライパンにオリーブオイルを入れ、煙が出るまで熱したら衣をつけたマグロを入れます。 [4] こんがりと色づいたら返して反対面を焼きます。 [5] 広い面が焼けたら、衣をはがさないように気を付けながら、前面をこんがりと焼きます。 [6] 前面焼きあがったらキッチンペーパーにとって余分な油を吸わせます。 [7] ソースを作ります。鍋ににんにく、玉ねぎ白ワインを入れて水分がなくなるまで煮詰めたら、コンソメを入れてさらに水分を半量くらいまで煮詰めます。 [8] 煮詰まったら生クリームを入れて全体を混ぜてから粒マスタードを溶かします。火を止めて熱いうちにチーズを溶かします。 [9] ソースを皿に敷いたら、カットした6のマグロをきれいに盛り付けて完成です。 きっかけ お刺身てして食べた後の残った柵を次の日に食べるのにアレンジしてみました。 おいしくなるコツ レアに仕上げるため油はしっかりと熱くなってからマグロを入れ、色づいたら手早く返して前面を焼いてください。