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雑穀マーボー豆腐(覚え書き)

雑穀マーボー豆腐(覚え書き)

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材料

(3〜4人分)
  • ・39雑穀米
    ・大さじ1
  • ・木綿又は絹豆腐
    ・1丁(400g)
  • ・ねぎ
    ・・1/3本
  • ・豚ひき肉
    ・・200g
  • 「にんにく(みじん切り)
    ・・・小さじ1
  • 甜麵醤
    ・大さじ1
  • A
  • ・豆板醤
    ・・・大さじ1
  • 豆豉醬
    ・・・小さじ1
  • 【スープ)
    ・・150ml
  • *顆粒チキンスープの素(中国風)を、表示どおりに湯で溶く。
  • ・水溶きかたくり粉
    ・・・大さじ2~3
  • *かたくり粉を同量の水で溶く。
  • ・花椒粉
    ・お好みで適量
  • ・塩
    少々
  • ・サラダ油
    大さじ2
  • ・酒
    ・大さじ1
  • ・しょうゆ
    ・・・大さじ1

手順

  • ① 雑殺米をカップ2杯のお水で約15分ゆで、水を切っておく。
  • 2 豆腐は2cm角に切り、塩少々を加えた湯で温めるぐらいに軽くゆでる。ねぎはみじん切りにする。 (豆腐は、軽く塩ゆでして、余分な水分を抜き、炒めたときのくずれを防ぐ。ひと煮立ちする前に火を止め、そのままおき、炒める前に軽く水けをきる。)
  • ③ 【A】をボウルに合わせておく。
  • ④ フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豚ひき肉を入れて、中火でほぐすようにしっかりと炒めたら、湯がいた 雑穀米を加えー度火を止めて、③を加える。
  • ) 【スープ】を加え弱火に。表面がフツフツと沸いてきたら、豆腐を加える。ねぎと調味料(酒・しょうゆ)を加え、水溶きかたくり粉を加え弱火にしてとろみをつけ、最後は強火にする。
  • 6 サラダ油大さじ1を加えてざっと混ぜ、器に盛る。お好みで花椒粉適宜をふりかけて食べる。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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