さつまいもと鶏むね肉の甘辛炒め煮

■作り置きのコツ・ポイント 鶏肉は水洗いして水気を拭いてから調理すると臭みが取れます。 鶏肉の皮はキッチンバサミを使うと切りやすいです。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。今回のように鶏むね肉をカットする際や、キャベツの芯に近い部分を切る際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。 鶏むね肉は急激に火を通すと硬くなってしまいます。できるだけゆっくり、じっくりと加熱しましょう。 鶏むね肉を炒める際はできるだけ放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。 仕上げの際多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：さやいんげん／スナップえんどう／ごぼう／れんこん 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜：にんにくすりおろし／粗挽き黒こしょう いただく際に添えておいしい具材・調味料：青ねぎ小口切り／大葉千切り／いりごま／マヨネーズ オーブンで焼いても。お好みで溶けるチーズかマヨネーズを混ぜ込むか乗せます。その際、ゆでたほうれん草などの青菜を加えても。 作り置いて冷蔵庫で冷やした状態のものをマヨネーズで和えると、ボリュームたっぷりのおかずサラダになります。