メロンパン

強力粉や薄力粉を使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 240分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 218kcal ・たんぱく質 5.2g ・塩分 0.3g ・野菜摂取量 0g ■材料(10人分) [A]強力粉 200g [A]ドライイースト 6g [A]「瀬戸のほんじお」 2g [A]砂糖 44g [A]スキムミルク 4g [B]卵 30g [B]水・秋冬はぬるま湯 1/2カップ ・バター(食塩不使用) 20g [C]砂糖 70g [C]バター(食塩不使用) 30g ・溶き卵 1・1/2個分 [D]ぬるま湯 大さじ1・1/2 [D]レモンオイル 少々 [E]薄力粉 150g [E]ベーキングパウダー 3g
■つくり方 (1)ボウルの中にAを入れ混ぜ、Bを加えツブツブがなくなるまで、よく混ぜる。 (2)台に生地を取り、よくこねる。生地にベタつきがなくなったらバターを入れ、よくこね・たたむ・たたきつける作業を繰り返す。 (3)生地を少し手でちぎって取り、両手で広げてみて、薄い膜のようになればこね上がり。こね上げた生地の温度は、27~29℃位になるのがよい。 (4)大きめのボウルに油(分量外)を塗り、生地を入れ、乾かないようにラップをかぶせ、2倍になるまで発酵させる。 (5)発酵した生地を手の甲でつぶし、周囲から中心へ包みこむように4つにたたんでガス抜きし、ボウルの戻して、さらに約20分発酵させる。 (6)生地を手のひらで軽くたたいてガス抜きし、1個50gに丸めなおし、乾かないように布をかぶせ、約15~20分ねかせる。 (7)メロンの皮を作る。ボウルにCを入れてよく混ぜ、溶き卵を数回に分けて加え、さらにDを加え混ぜ、Eをふるいながら加え混ぜ合わせ、10等分に丸め、軽く押さえて円形にする。 (8)(6)の生地を手の平にはさんでガス抜きし、手で丸くして(7)の生地で包む。完全に包まないで、底部は少しあけておく。 (9)表面にグラニュー糖をつけ、ナイフの背を使って、メロンの皮の線をつける。 (10)天板に(9)を並べ、28~30℃の場所で2倍になるまで約30~40分発酵させる。  (11)180℃に熱したオーブンに(10)を入れて、約8~10分焼く。 *出来上がり 10個