材料
ナス 3本
揚げ油 適量
豚ひき肉 100g
おろしにんにく 小さじ1
おろし生姜 小さじ1
豆板醤 小さじ2
甜麺醤 小さじ2
中華スープ 200cc
酒 100cc
塩 少々
砂糖 小さじ2~3
醤油 小さじ2
水溶き片栗粉 適量
長ネギ微塵切り 大さじ1
仕上げごま油 小さじ3
夏の茄子は柔らかい!高温の油でサッと揚げて作ることで風味の良い、柔らかい食感に仕上がる
作り方
[1] 茄子は縦に半分に切り、3cm幅の斜め切りにする。家庭では180℃の油でカラッと色づく程度揚げる
[2] 挽肉を炒める色が変わってきたら、ニンニク、生姜、豆板醤、甜麺醤を入れて香りが出るまで炒める
[3] 中華スープ、酒、砂糖、塩、醤油を入れてグツグツしたら、味をみる
[4] 揚げた茄子を入れて、水溶き片栗粉でとろみをつける
[5] 長ネギの微塵切りを加え、鍋肌にごま油を回し入れて、焼くこれにより、ツヤと香りが良くなる
[6] 皿に盛り付けて完成
■コツ・ポイント
■このレシピの生い立ち
正統派に作る麻婆茄子を教えて欲しいとリスナーさんからのリクエストで作りました。