麻婆茄子【マーボーナス】夏にピッタリ

材料 ナス 3本 揚げ油 適量 豚ひき肉 100g おろしにんにく 小さじ1 おろし生姜 小さじ1 豆板醤 小さじ2 甜麺醤 小さじ2 中華スープ 200cc 酒 100cc 塩 少々 砂糖 小さじ2~3 醤油 小さじ2 水溶き片栗粉 適量 長ネギ微塵切り 大さじ1 仕上げごま油 小さじ3
夏の茄子は柔らかい!高温の油でサッと揚げて作ることで風味の良い、柔らかい食感に仕上がる 作り方 [1] 茄子は縦に半分に切り、3cm幅の斜め切りにする。家庭では180℃の油でカラッと色づく程度揚げる [2] 挽肉を炒める色が変わってきたら、ニンニク、生姜、豆板醤、甜麺醤を入れて香りが出るまで炒める [3] 中華スープ、酒、砂糖、塩、醤油を入れてグツグツしたら、味をみる [4] 揚げた茄子を入れて、水溶き片栗粉でとろみをつける [5] 長ネギの微塵切りを加え、鍋肌にごま油を回し入れて、焼くこれにより、ツヤと香りが良くなる [6] 皿に盛り付けて完成 ■コツ・ポイント ■このレシピの生い立ち 正統派に作る麻婆茄子を教えて欲しいとリスナーさんからのリクエストで作りました。