いいだこや里いもを使った人気の主菜レシピです。
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 136kcal
・たんぱく質 13.5g
・塩分 2.2g
・野菜摂取量 10g
材料 （4人分）
いいだこ・またはまだこ
300g
「瀬戸のほんじお」
大さじ3
さやいんげん
6本（30g）
「瀬戸のほんじお」
適量
里いも
500g
しょうが
15g
[A]水
3カップ
[A]砂糖
大さじ2
[A]酒
大さじ1
[A]「ほんだし いりこだし」8gスティック
1/2本
しょうゆ
大さじ1・2/3
料理を安全に楽しむための注意事項 -
（1）いいだこは墨を取り、ボウルに入れて塩大さじ3をもみこみ、ぬめり、汚れを取り、水できれいに洗う。目、口、足の先を切り取る。
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（2）鍋に湯をたっぷり沸かし、（1）のいいだこをサッとゆがき、霜降りにして、冷水に取り水分を拭く。
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（3）里いもは皮をむき、水から入れて沸騰後、10分下ゆでする。
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（4）さやいんげんは2分ほど塩ゆでし、冷水に取り色止めし、2cm長さに切る。しょうがはせん切りにする。
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（5）鍋にAを合わせ、（3）の里いもを加え、煮立たせる。（2）のいいだこ、（4）のしょうがを加えて5分ほど弱火で煮込む。
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（6）しょうゆを加え、落としぶたをして弱めの中火で30分ほど煮込む。
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（7）器に盛り、（3）のいんげんを散らす。
投稿者からのコメント
＊高知県の郷土料理
＊たこはいいだこに限らず、その季節に捕れるたこを使ってもよいでしょう。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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