いいだこや里いもを使った人気の主菜レシピです。
■調理時間 60分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 136kcal
・たんぱく質 13.5g
・塩分 2.2g
・野菜摂取量 10g
■材料（4人分）
・いいだこ・またはまだこ 300g
・「瀬戸のほんじお」 大さじ3
・さやいんげん 6本（30g）
・「瀬戸のほんじお」 適量
・里いも 500g
・しょうが 15g
[A]水 3カップ
[A]砂糖 大さじ2
[A]酒 大さじ1
[A]「ほんだし いりこだし」8gスティック 1/2本
・しょうゆ 大さじ1・2/3
■つくり方
（1）いいだこは墨を取り、ボウルに入れて塩大さじ３をもみこみ、ぬめり、汚れを取り、水できれいに洗う。目、口、足の先を切り取る。
（2）鍋に湯をたっぷり沸かし、（１）のいいだこをサッとゆがき、霜降りにして、冷水に取り水分を拭く。
（3）里いもは皮をむき、水から入れて沸騰後、１０分下ゆでする。
（4）さやいんげんは２分ほど塩ゆでし、冷水に取り色止めし、２ｃｍ長さに切る。しょうがはせん切りにする。
（5）鍋にＡを合わせ、（３）の里いもを加え、煮立たせる。（２）のいいだこ、（４）のしょうがを加えて５分ほど弱火で煮込む。
（6）しょうゆを加え、落としぶたをして弱めの中火で３０分ほど煮込む。
（7）器に盛り、（３）のいんげんを散らす。
＊高知県の郷土料理
＊たこはいいだこに限らず、その季節に捕れるたこを使ってもよいでしょう。
