小いもの含めたいたん

小いもやゆずの皮を使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 35分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 108kcal ・たんぱく質 2.8g ・塩分 2g ・野菜摂取量 0g ■材料(4人分) ・小いも・20個 600g ・「ほんだし」 小さじ2 ・水 2・1/2カップ [A]みりん 大さじ3 [A]うす口しょうゆ 大さじ1・1/2 [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/4 ・ゆずの皮・せん切り 1/6個分
■つくり方 (1)小いもは丸むきして水から入れて火にかけ、沸騰したら10分下ゆでし、洗ってぬめりを取る。 (2)鍋に「ほんだし」、水を入れてひと煮立ちさせ、Aを加え、(1)の小いもを加えて落としぶた(紙ブタ)をしてゆっくり煮含める。 (3)器に(2)の小いもを盛り、ゆずの皮をあしらい(2)の煮汁を注ぎ入れる。 *京都府の郷土料理 *おばんざい