白菜の鶏塩スープ

■作り置きのコツ・ポイント 鶏もも肉は、①水洗いして水気を拭き取る②血合いや黄色い脂を取り除く③筋を断ち切ってから調理すると、臭みや雑味が取り除かれ硬く不快な舌触りもなくなります。 白菜のカサが多くふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際蒸気をふさがないようにしましょう。 最後に味をみて薄いようなら塩で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから味をみて調整しましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 スープですので汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：長ねぎ／緑豆春雨／青梗菜／水菜／お好みのきのこ類／豆腐／厚揚げ／薄揚げ／お好みの魚介類 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜：しょうがすりおろし／にんにくすりおろし 仕上げに加えるか、食卓で添えても：ごま油／一味唐辛子／ラー油 鶏もも肉に替えて：手羽先／手羽元 中華麺を入れても。