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エスニック風 鶏塩レモン素麺（冷）

エスニック風 鶏塩レモン素麺（冷）

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材料 （2人分）

  • 素麺
    4束（約200g）
  • 鶏胸肉
    1枚（約200〜250g）
  • 酒
    大さじ1
  • にんじん
    1/3本
  • 玉ねぎ
    1/4個
  • 干し海老
    大さじ1〜2
  • 冷水（または氷水）
    500ml
  • 鶏がらスープの素
    大さじ1
  • ナンプラー
    大さじ1.5
  • レモン汁
    大さじ2（すっきりめがお好みなら大さじ3）
  • 砂糖
    小さじ1
  • にんにくチューブ
    1〜2cm
  • 塩
    ひとつまみ（味を見て調整）
  • ゴマ油
    小さじ2
料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • 1.器やボウルに鶏がらスープの素、砂糖、にんにくチューブを入れ、分量の冷水から少し（大さじ2程度）を耐熱容器に取ってレンジで温めるか、お湯（分量外）を少し使ってよく溶かします。完全に溶けたら、残りの冷水、ナンプラー、レモン汁、塩ひとつまみを加えて混ぜ合わせます。食べる直前まで冷蔵庫でしっかり冷やしておきます。
  • 2.鶏胸肉はフォークで数箇所穴を開け、耐熱皿にのせて酒（大さじ1）を振ります。ふんわりラップをかけ、電子レンジ（600W）で約3分〜3分半加熱します。ひっくり返してさらに1分ほど加熱し、中まで火が通ったらラップをかけたまま粗熱を取り、手で細かく裂いておきます。
  • 3.玉ねぎ: 繊維に沿ってできるだけ薄切りにし、サッと水にさらして水気をしっかり絞ります。
  • 4.にんじん: マッチ棒くらいの細い千切りにします。耐熱容器に入れてふんわりラップをし、電子レンジ（600W）で約40秒〜1分、シャキシャキ感が少し残る程度に加熱して冷まします。
  • 5.鍋にたっぷりの湯を沸かし、素麺を袋の表示通り（少し固めがおすすめ）に茹でます。茹であがったらザルに上げ、流水で揉み洗いするようにしてヌメリを取り、氷水（または冷水）でキュッと締めます。
  • 6.しっかり水気を切った素麺を深さのある器に盛り付けます。麺の上に、ほぐした鶏胸肉、薄切り玉ねぎ、千切りにんじん、干し海老をバランスよくトッピングします。
  • 7.冷蔵庫で冷やしておいたスープを静かに注ぎ、仕上げにゴマ油を回しかけて完成です。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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