■保存期間
冷蔵4日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、ニラの和え物のレシピをご紹介します。
ごま油と豆板醤を使ったピリッと辛い味付けで、ご飯やビールにとてもよく合う一品です。
そのままはもちろん、もやしやかにかまぼこなど、お好みの具材を加えても、おいしくいただけます。また麺類や丼飯、冷奴などのトッピングなどにも活用いただけます。
もうあと一品の副菜にはもちろん、おつまみやお弁当のおかずにもどうぞ。
ニラ
2把（100g目安×2）
ごま油
小さじ2（10ml）
しょうゆ
小さじ1（5ml）
豆板醤
小さじ1/2
砂糖
小さじ1/2
手順
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【1】たっぷりのお湯を沸かし始めます。ニラ2把で1.5リットル程度目安です。
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ニラの歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。
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【2】ニラはよく洗い、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。
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特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
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【3】お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にします。
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【4】沸騰したお湯にニラをすべて入れ、菜箸などで全部をお湯につけたら5秒ほどでお湯がふつふつとなりますので、ざるにあげます。
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「グラッとくる」という状態です。ニラは火が通りやすく、あらかじめ切っておいたニラは、すぐにグラッときます。
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【5】手早く流水をかけて粗熱を取ります。
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水につけると風味が飛んでしまうこと、余熱で火が通り過ぎるのを防ぐため、流水で麺を洗う要領で冷やします。
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【6】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
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【7】ニラの水分をしっかりと絞ります。
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かなりの水分が出ます。両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
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【8】手順6の合わせ調味料のボウルにニラをほぐしながら加え、全体をほぐすようにして和えます。
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菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
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【9】保存の際は、
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充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
ニラをあらかじめ切ってからたっぷりのお湯でゆでることで、手早くゆでます。ニラはすぐにグラッときますので、5秒ほどでざるに上げると良いです。
水につけると風味が飛んでしまうこと、余熱で火が通り過ぎるのを防ぐため、流水で麺を洗う要領で冷やします。
和える際は、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に和えておいしい具材：もやし（ゆで）／かにかまぼこ／ゆでだこ／にんじん（千切り）／するめさきいか／わかめ／のり／切干大根／緑豆春雨
一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜：にんにくすりおろし／一味唐辛子／青ねぎ小口切り／いりごま／すりごま／ラー油
卵でとじても。
ゆでた豚肉、大判のりで巻いても。
麺類、丼飯、冷奴などのトッピングにも。
お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
