材料（作りやすい分量）
干しシイタケ 150ｇ
出し汁を取った後の昆布（10ｃｍ程度） ３～４枚
◎酒 大さじ1
◎しょうが(みじん切り) 大さじ1/2
☆濃口醤油 大さじ1と1/2
☆砂糖 大さじ2
☆塩 少々
☆しょうが（千切り） 小さじ1程度
出汁を取った後の昆布を使った佃煮です。「始末する」＝ちゃんと使い切る、京都の心意気を付け継いだ一品です。
作り方
[1] 干しシイタケは300ｃｃ程度の水に浸けて戻します。画像はつまようじと比較したものです。大体これぐらいで１５０ｇです。
[2] 戻したしいたけは石づきを取り、食べやすい大きさに切ります。昆布も画像のように切ります。
[3] 出しを取った後の昆布がない場合は、干しシイタケと一緒に昆布も戻してください。
[4] 圧力鍋に2ともどし汁と◎を入れます。加圧後１２分で火を止め冷まします。普通のお鍋の場合は昆布が柔らかくなるまで煮ます。
[5] ５の煮汁を５０ｃｃ～６０ｃｃに減らして、☆を加えます。強火で５，６分汁気を煮飛ばすように煮詰めます。
[6] お好みでゴマを添えて出来上がり～♪(⌒∇⌒)
■コツ・ポイント
・干しシイタケは水に浸けると浮くので、小皿で押さえると便利です。・石づきは固い部分を切り落とせば食べられるので、お味噌汁とかに使ってくださいね。・５の過程で余った煮汁もお吸い物や煮物に使えます♪
■このレシピの生い立ち
我が家の定番料理です♪だしを取った後の昆布が美味しく食べられます。
