野菜巻きとんかつ

薄切り肉で、カラフル野菜をクルクルッと巻いたとんかつ☆ ■調理時間 40分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 391kcal ・たんぱく質 24.3g ・塩分 1g ・野菜摂取量 87g ■材料(2人分) ・豚もも薄切り肉 8枚(160g) ・「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ 小さじ1/2 [A]酒 大さじ1 [A]「瀬戸のほんじお」 少々 [A]こしょう 少々 ・にんじん 1本(150g) ・エリンギ 1本(50g) ・さやいんげん 10本 ・薄力粉 適量 ・溶き卵 適量 ・パン粉 適量 ・「AJINOMOTO サラダ油」 適量 ・レモンのくし形切り 2切れ
■つくり方 (1)豚肉は「コンソメ」、Aをふってよくからめる。 (2)にんじんはタテに3mm幅に切り、さらにタテに細切りにする。エリンギはタテ4等分に切る。 (3)さやいんげんはヘタを切り落とし、たっぷりの湯で30秒ほどゆで、ザルに上げて水気をきる。 (4)(1)の豚肉2枚を少し重ねてタテ長に置き、手前に(2)のにんじん1/4量、(3)のさやいんげん1/2量をのせる。具を押さえながら、豚肉をきつめに巻く。同様にもう1組作る。 (5)(4)と同様に豚肉2枚をタテ長に置き、手前に(2)のにんじん1/4量・エリンギ1/2量をのせる。具を押さえながら、豚肉をきつめに巻く。同様にもう1組作る。 (6)(4)、(5)に薄力粉を薄くまぶしつけ、余分な薄力粉をはたいて落とす。次に溶き卵、パン粉の順に衣をつける。 (7)油を中温(170~180℃)に熱し、(6)を2本入れて、菜ばしで返しながら3~4分揚げ、取り出して油をきる。残りも同様に揚げる。 (8)食べやすい大きさに切って器に盛り、レモンを添える。