なすとそうめんのみそ汁

なすやそうめん(乾)を使った人気の汁物レシピです。 ■調理時間 10分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 67kcal ・たんぱく質 3g ・塩分 2.2g ・野菜摂取量 18g ■材料(4人分) ・なす 1個 ・そうめん(乾) 1束(50g) ・水 3・1/2カップ ・「ほんだし」 小さじ1 ・みそ 大さじ2・1/2 ・小ねぎの小口切り 適量
■つくり方 (1)なすはヘタを取り、5mm幅の短冊切りにして水にさらし、水気をきる。 (2)鍋に水を入れて沸かし、「ほんだし」、(1)のなすを加えて煮る。なすがしんなりしてきたら、そうめんを半分に折って加え、みそを溶き入れ、そうめんに火が通るまで煮る。 (3)器に盛り、小ねぎを散らす。 *乾めんに含まれる塩分を考慮し、みその量は少なめです。ゆでたそうめんを使用する場合はみその量を調整してください。