打ち豆汁

大根や里いもを使った人気の汁物レシピです。 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 149kcal ・たんぱく質 9.9g ・塩分 2.6g ・野菜摂取量 60g ■材料(4人分) ・うち豆(乾) 50g ・大根 200g ・里いも 200g ・にんじん 4cm ・うす揚げ・または、油揚げ 1枚 ・まいたけ 100g ・「ほんだし」 小さじ1・1/2 ・水 5カップ ・みそ 70g ・長ねぎ 1/3本分
■つくり方 (1)うち豆は水(分量外)につけて軽くもみ、上に浮いた豆の皮を洗い流す。 (2)大根は5~6mm幅のいちょう切り、里いもはひと口大に切る。にんじんは3~4mm幅の輪切りにして、花型で抜き、下ゆでする。 (3)まいたけは小房にほぐし、うす揚げは両面をサッと焼いて短冊切りにする。ねぎは小口切りにする。 (4)鍋に「ほんだし」、水を入れ、(2)の大根・里いも、(1)のうち豆を加え、やわらかくなるまで煮る。 (5)みそを溶き入れ、(3)のうす揚げ・まいたけ、(2)のにんじんを加え、ひと煮立ちしたら、(3)のねぎを散らす。 *福井県の郷土料理 *お好みで七味唐がらしをふってもよいでしょう。