大根や里いもを使った人気の汁物レシピです。
■調理時間 30分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 149kcal
・たんぱく質 9.9g
・塩分 2.6g
・野菜摂取量 60g
■材料（4人分）
・うち豆（乾） 50g
・大根 200g
・里いも 200g
・にんじん 4cm
・うす揚げ・または、油揚げ 1枚
・まいたけ 100g
・「ほんだし」 小さじ1・1/2
・水 5カップ
・みそ 70g
・長ねぎ 1/3本分
■つくり方
（1）うち豆は水（分量外）につけて軽くもみ、上に浮いた豆の皮を洗い流す。
（2）大根は５～６ｍｍ幅のいちょう切り、里いもはひと口大に切る。にんじんは３～４ｍｍ幅の輪切りにして、花型で抜き、下ゆでする。
（3）まいたけは小房にほぐし、うす揚げは両面をサッと焼いて短冊切りにする。ねぎは小口切りにする。
（4）鍋に「ほんだし」、水を入れ、（２）の大根・里いも、（１）のうち豆を加え、やわらかくなるまで煮る。
（5）みそを溶き入れ、（３）のうす揚げ・まいたけ、（２）のにんじんを加え、ひと煮立ちしたら、（３）のねぎを散らす。
＊福井県の郷土料理
＊お好みで七味唐がらしをふってもよいでしょう。
