タコとカシューナッツのラタトゥイユ

ズッキーニやカットトマト缶を使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 264kcal ・たんぱく質 17.6g ・塩分 0.6g ・野菜摂取量 218g ■材料(2人分) ・ゆでだこ 100g ・ズッキーニ 1本 ・ミニトマト 3個 ・カットトマト缶 1/2缶 ・カシューナッツ(無塩) 50g [A]「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ 小さじ1/2 [A]こしょう 少々 ・「AJINOMOTO オリーブオイル」 小さじ1 ・パセリのみじん切り 適量
■つくり方 (1)たこはひと口大に切る。ズッキーニは1cm幅の輪切りにし、ミニトマトは半分に切る。 (2)フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイルを熱し、(1)のたこを炒め、(1)のズッキーニ、カシューナッツを加えて炒める。カットトマトを加え、煮立ったら弱火で10分ほど煮る。 (3)(1)のミニトマトを加えてひと煮立ちさせ、Aで味を調える。 (4)器に盛り、パセリを散らす。