準強力粉リスドォル
120g
全粒粉
30g
ライ麦全粒粉 (細挽)
20g
砂糖
15g
塩
3g
無塩バター
10g
水
100ml
インスタントドライイースト
3g
ドライアップル
50g
ドライレーズン
50g
ラム酒 (漬け込み用)
大さじ2
クルミ
50g
全粒粉 (成形用)
大さじ1～
手順
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レーズンとドライアップルは ぬるま湯で丁寧に洗い、コーティングオイルやゴミを落とす。水切り後、ペーパータオルで水分をふきとり、ドライアップルは5mm角位に切る。
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レーズンとドライアップルをラム酒に漬ける。できれば、一晩以上、2～3日漬けこむと風味が増して美味しいです。
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使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。
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クルミは 170℃ ( 予熱なし ) のオーブンで10分、ローストし、5mm角に砕いておく。
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ホームベーカリーのパンケースにラム酒漬けレーズン、ドライアップル、クルミ以外の材料を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
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クルミはレーズンナッツ容器にセットし、自動投入する。( パナソニックのHB使用 )
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生地の捏ね上り直後にパンケースから生地を一旦、作業台に取り出し、生地を広げ、ラム酒漬けレーズンとドライアップルを混ぜ込み、丸くまとめる。
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生地をホームベーカリーのパンケースに戻し、最後まで発酵させる。この作業は手早くしてください。手間はかかりますが、ドライフルーツは手で混ぜ込んだ方がキレイに仕上がります。
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生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、正確に計量して 4分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。
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丸めた生地に かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。
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ベンチタイム終了後、生地のとじ目を上にして置き、手のひらで軽くたたき、ガスを抜きながら円形にする。
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空気が入らないように しっかりと手前から巻き込み、巻き終わりをとじる。
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両手で転がし、両端を細くしながら 約15cm位に伸ばす。表面に全粒粉をつけ、生地のとじめを下にして、オーブンの天板に並べる。
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並べた生地の上に ふんわりとラップをかけ、その上に かたくしぼった、ぬれ布巾をかけて、オーブンの発酵機能を使い、二次発酵させる。( 40℃で25分～ )
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二次発酵後、生地の表面に2本、クープ (切込み) を入れる。
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二次発酵後、220℃で予熱しておいたオーブンで 13分焼成。
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焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。
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オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間を焼いてください。
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ドライフルーツは戻さずそのまま使用すると、パン生地の水分を吸い取ってしまい、パン生地がパサパサになるので、必ず、下準備をしましょう。
投稿者からのコメント
きっかけ
ライ麦と全粒粉を組み合わせたヘルシーなパンを焼きたかった。
おいしくなるコツ
クラストはパリッと香ばしく、クラムは軽い食感です。ラム酒漬けのレーズンとドライアップル、香ばしくローストしたクルミの組み合わせは最高♪ そのままでも美味しいですがクリームチーズをぬって食べても美味しかったです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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