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パン・オ・セーグル・フリュイ レシピ・作り方

パン・オ・セーグル・フリュイ レシピ・作り方

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材料

(4人分)
  • 準強力粉リスドォル
    120g
  • 全粒粉
    30g
  • ライ麦全粒粉 (細挽)
    20g
  • 砂糖
    15g
  • 3g
  • 無塩バター
    10g
  • 100ml
  • インスタントドライイースト
    3g
  • ドライアップル
    50g
  • ドライレーズン
    50g
  • ラム酒 (漬け込み用)
    大さじ2
  • クルミ
    50g
  • 全粒粉 (成形用)
    大さじ1~

手順

  • レーズンとドライアップルは ぬるま湯で丁寧に洗い、コーティングオイルやゴミを落とす。水切り後、ペーパータオルで水分をふきとり、ドライアップルは5mm角位に切る。
  • レーズンとドライアップルをラム酒に漬ける。できれば、一晩以上、2~3日漬けこむと風味が増して美味しいです。
  • 使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。
  • クルミは 170℃ ( 予熱なし ) のオーブンで10分、ローストし、5mm角に砕いておく。
  • ホームベーカリーのパンケースにラム酒漬けレーズン、ドライアップル、クルミ以外の材料を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
  • クルミはレーズンナッツ容器にセットし、自動投入する。( パナソニックのHB使用 )
  • 生地の捏ね上り直後にパンケースから生地を一旦、作業台に取り出し、生地を広げ、ラム酒漬けレーズンとドライアップルを混ぜ込み、丸くまとめる。
  • 生地をホームベーカリーのパンケースに戻し、最後まで発酵させる。この作業は手早くしてください。手間はかかりますが、ドライフルーツは手で混ぜ込んだ方がキレイに仕上がります。
  • 生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、正確に計量して 4分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。
  • 丸めた生地に かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。
  • ベンチタイム終了後、生地のとじ目を上にして置き、手のひらで軽くたたき、ガスを抜きながら円形にする。
  • 空気が入らないように しっかりと手前から巻き込み、巻き終わりをとじる。
  • 両手で転がし、両端を細くしながら 約15cm位に伸ばす。表面に全粒粉をつけ、生地のとじめを下にして、オーブンの天板に並べる。
  • 並べた生地の上に ふんわりとラップをかけ、その上に かたくしぼった、ぬれ布巾をかけて、オーブンの発酵機能を使い、二次発酵させる。( 40℃で25分~ )
  • 二次発酵後、生地の表面に2本、クープ (切込み) を入れる。
  • 二次発酵後、220℃で予熱しておいたオーブンで 13分焼成。
  • 焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。
  • オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間を焼いてください。
  • ドライフルーツは戻さずそのまま使用すると、パン生地の水分を吸い取ってしまい、パン生地がパサパサになるので、必ず、下準備をしましょう。

投稿者からのコメント

きっかけ ライ麦と全粒粉を組み合わせたヘルシーなパンを焼きたかった。 おいしくなるコツ クラストはパリッと香ばしく、クラムは軽い食感です。ラム酒漬けのレーズンとドライアップル、香ばしくローストしたクルミの組み合わせは最高♪ そのままでも美味しいですがクリームチーズをぬって食べても美味しかったです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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