切干大根と生姜の塩昆布和え

■作り置きのコツ・ポイント 切干大根は両手を使い、こすり合わせるようにしてよくもみ洗いましょう。 切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や、表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。 塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。 切干大根は、バラバラになるようよくほぐしてから合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。 塩昆布やしょうががダマにならないよう菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上冷やすとさっぱりと口当たり良く、さらにおいしく召し上がれます。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材：きゅうり（薄切りにし、塩もみして）／にんじん（千切り）／大葉（千切り または ちぎって）／みょうが／わかめ／ゆでだこ／薄焼き卵／かにかまぼこ／いりごま ごま油やオリーブオイルをかけて、サラダ風にも。 お弁当に詰める際は水気をよく切ってからにしましょう。