キャベツの生姜スープ

■作り方 【1】キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は使用しません。芯の形に沿って包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。 【2】芯に近い硬い部分はそぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。 今回のようなキャベツの芯に近い硬い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。 【3】ひと口大（3～4cm角目安）のざく切りにします。 3～4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。 【4】しょうがは洗い皮ごと千切りにします。 しょうがは皮ごと使いますので、よく洗います。 千切りスライサーを使うと、簡単にラクに千切りに出来ます。 【5】フライパンか鍋に手順3のキャベツ、手順4のしょうが、煮込み用調味料を入れ、ふたをして強めの中火にかけます。 8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。 キャベツの芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪い塊が出来てしまい、キャベツ嫌いを生む原因のひとつになります。 【6】沸騰し充分に蒸気が立ったら、中火にしてヘラで底から上下を返します。 【7】再びふたをしてさらに4～5分ほど加熱します。 【8】キャベツがお好みの柔らかさになったら弱火にし、仕上げ用調味料を加えて全体に行き渡るように混ぜ、1～2分煮込んで出来上がりです。 最後に味をみて、薄いようならしょうゆ（分量外）で整えます。小さじ1/2程度の量から加え、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。 【9】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 スープですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。 ■作り置きのコツ・ポイント キャベツの芯に近い部分はよくほぐしておきましょう。固まったままですと火の通りが悪い塊が出来てしまい、キャベツ嫌いを生む原因のひとつになります。 最後に味をみて、薄いようならしょうゆ（分量外）で整えます。小さじ1/2程度の量から加え全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 スープですので汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで食中毒を防止することができます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：小松菜／きくらげ／たけのこ／長ねぎ／にんじん／れんこん／お好みのきのこ類／豚肉（ひき肉／薄切り肉）／えび いただく際、加えておいしい香辛料・調味料：ごま油／青ねぎ小口切り／にんにくすりおろし 溶き卵を加えても。 https://mayukitchen.com/cabbage-ginger-soup/