パプリカと鶏むね肉のオイマヨ炒め

■作り置きのコツ・ポイント 鶏肉は水洗いして水気を拭いてから調理すると臭みが取れます。 鶏肉の皮はキッチンバサミを使うと切りやすいです。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料をそぐように切って厚みをそろえる切り方のことです。今回のように鶏むね肉をカットする際は、この「そぎ切り」をおすすめします。 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。 鶏むね肉は急激に火を通すと硬くなってしまいます。できるだけゆっくり、じっくりと加熱しましょう。 鶏むね肉を炒める際はできるだけ放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：ピーマン／玉ねぎ／なす／ズッキーニ／お好みのきのこ類／長芋／たけのこ／にんにく（すりおろし、薄切り）／しょうがすりおろし／赤唐辛子（粉末、輪切り） 丼飯またはワンプレートの具材としても。 お好みで、さらにマヨネーズや、粗挽き黒こしょうをたっぷりと振りかけても。 卵で閉じたり、オープンオムレツの具材としても。 オーブンで焼いても。お好みでさらにマヨネーズをかけ、パン粉をふりかけます。