材料（作りやすい分量 [60分]※漬ける時間を除く）
完熟梅 3kg
塩（梅用） 540g
■【赤じそ漬け】
赤しそ 300g
塩（しそ用） 50g
完熟梅で作る定番の梅干しレシピです☆
作り方
[1] 梅はよく洗い、竹串でへたを取り、布巾で1個ずつ水気をふき取る。
[2] 保存容器に<1>、塩を入れて馴染ませる。
[3] 梅の2倍量の重石をのせ、蓋をして冷暗所で10日ほど置く。
[4] 【赤じそ漬け】ボウルに赤しそ、半量の塩を加え、しっかりもみ込んでアクを出す。
[5] <4>をしぼってアクを捨て、残りの塩を加えてもみ込む。
[6] <3>の上に<5>を広げ入れ、梅酢と赤じそが馴染むように容器をやさしく動かす。
[7] <6>に重石をのせ、20日以上漬ける。
[8] <7>の梅を盆ざるに並べ、昼間に1度裏返し、夜には取り込み、3日間天日干しをする。
[9] 干し終えたら梅酢にくぐらせ、清潔な保存容器に移す。
■コツ・ポイント
梅は黄色みがかった熟した梅を使用することで香りよく仕上がります。梅用の塩は梅の重量に対して18％が目安の量になります。
■このレシピの生い立ち
完熟梅を使用したベーシックな梅干しレシピです。
