プチトマトとズッキーニのピクルス

ズッキーニやミニトマトを使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 10分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 29kcal ・たんぱく質 1.3g ・塩分 0.7g ・野菜摂取量 98g ■材料(4人分) ・ズッキーニ 1本 ・ミニトマト 1パック(200g) [A]水 100ml [A]酢 75ml [A]「パルスイート」 大さじ1 [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1 [A]にんにくの薄切り・好みで 2枚 [A]赤唐がらし(乾)・ヘタと種を取り除いたもの・好みで 1本
■つくり方 (1)ズッキーニは5mm幅の輪切りにする。ミニトマトはヘタを取る。 (2)耐熱ボウルにA、(1)のズッキーニを入れ、ラップをかけずに電子レンジ(600W)で2分加熱し、(1)のミニトマトを加えてひと混ぜする。 (3)ジッパー付き密閉袋などに移し入れ、空気を抜きながら、ピクルス液に野菜が浸かるように口を閉じ、30分ほど漬ける(時間外)。 *本レシピの糖質は、1人分あたり4.2gです。 *上記糖質量の内、「パルスイート」の糖質はロカボ糖質を元に算出しております。