【野菜ひとつ】小松菜の旨辛和え

■保存期間 冷蔵4日/冷凍1か月 ■紹介文 今日は、小松菜の和え物のレシピをご紹介します。 オイスターソース、豆板醤、ごま油を使った旨味たっぷりのピリッと辛い味付けで、ご飯やビールにとてもよく合う一品です。 そのままはもちろん、麺類や丼飯、冷奴などのトッピングなどにも活用いただけます。 もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずやおつまみにもどうぞ。 ■材料(4人分) 小松菜 2把(200g目安×2) ■合わせ調味料 ごま油 小さじ4(20ml) しょうゆ 小さじ2(10ml) オイスターソース 小さじ2 豆板醤 小さじ1 いりごま 小さじ4
■作り方 【1】たっぷりのお湯を沸かし始めます。小松菜2把で2リットル程度目安です。 小松菜の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。 【2】小松菜は根元を切り落としてから流水もしくはたっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とし、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。 特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。 切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。 【3】お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にします。 【4】沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。 【5】1分ほどですぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取って水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。 「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいた小松菜は、特に速攻でグラッときます。 水は氷水である必要はありません。 水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。 【6】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。 【7】小松菜の水分をしっかりと絞ります。 両手を使ってぎゅっと絞りましょう。 ゆでた小松菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。 【8】手順6の合わせ調味料のボウルに小松菜をほぐしながら加え、全体をほぐすようにして和えます。 菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。 【9】保存の際は、 充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。 保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。 ■作り置きのコツ・ポイント 小松菜は根元を切り落としてから流水もしくはたっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落としましょう。 小松菜を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると栄養分も流れ出てしまいます。 ゆでた小松菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと味がぼけ、作り置きにも向きません。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材:カシューナッツ/にんじん(千切り・ゆで)/松の実/するめさきいか/わかめ/のり/切干大根/緑豆春雨 一緒に添えて・和えておいしい香辛料・香味野菜:にんにくすりおろし/しょうがすりおろし/一味・七味唐辛子/青ねぎ小口切り ゆでた豚肉、大判のりで巻いても。 麺類、丼飯、冷奴などのトッピングにも。 お弁当に詰める際は、水気を切ってから詰めましょう。 https://mayukitchen.com/komatsuna-spicy-sauce/