五目春巻

■つくり方 （1）豚肉はせん切りにする。干ししいたけはヒタヒタの水で軽く重石をのせ、やわらかくなるまでもどす。軽く水気をしぼり、軸を取って薄切りにする。 （2）たけのこ、ピーマン、にんじんはせん切りする。 （3）春雨は熱湯で１分程ゆで、ザルに上げてゆで汁をきる。冷水にとって水気をきり、２～３ｃｍ長さに切る。 （4）フライパンに油を熱し、（１）の豚肉をほぐすようにして炒め、肉の色が変わったら、（１）の干ししいたけ、（２）の野菜を加えて炒め、酒をふってＡを加えて煮る。 （5）煮立ったら、１～２分炒め煮にし、もやし、（３）の春雨を加えて炒め合わせ、Ｂの水溶き片栗粉でとろみをつける。ごま油をふり、バットに広げて粗熱を取る。 （6）春巻の皮は１枚ずつはがす。春巻の皮１枚を手前に角がくるように並べ、（５）の１／１０量をのせる。まわりにＣの水溶き小麦粉を塗り、手前を向こうに折り、両端を内側に折り込んで棒状になるように包み込む。 （7）巻き終わりを下にして乾いたふきんなどを敷いたバットに並べる。残りも同じように包む。 （8）フライパンの深さの約半分の油を中温よりやや低めに熱し、（７）の春巻を５本ずつ弱火でゆっくり、裏返しながらカリッとなるように４～５分揚げる。残りも同様に揚げる。 （9）お好みでしょうゆ、練りからしをつけて頂く。