五目春巻

作ってみれば意外と簡単♪皮はパリッと中はとろっ~! ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 335kcal ・たんぱく質 11.5g ・塩分 1.7g ・野菜摂取量 53g ■材料(5人分) ・春巻の皮 10枚 ・豚薄切り肉 150g ・干ししいたけ 5枚 ・ゆでたけのこ 80g ・もやし 1/2袋 ・ピーマン 1個(35g) ・にんじん 4cm ・春雨 30g ・酒 少々 [A]水 1カップ [A]しょうゆ 大さじ1 [A]砂糖 大さじ1/2 [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2 [A]こしょう 少々 [B]片栗粉 大さじ1 [B]水 大さじ1 ・「AJINOMOTO 濃口ごま油」 大さじ1/2 [C]薄力粉 大さじ2 [C]水 大さじ4 ・しょうゆ 適量 ・練りがらし 適量 ・「AJINOMOTO 胚芽の恵みコーン油」 適量
■つくり方 (1)豚肉はせん切りにする。干ししいたけはヒタヒタの水で軽く重石をのせ、やわらかくなるまでもどす。軽く水気をしぼり、軸を取って薄切りにする。 (2)たけのこ、ピーマン、にんじんはせん切りする。 (3)春雨は熱湯で1分程ゆで、ザルに上げてゆで汁をきる。冷水にとって水気をきり、2~3cm長さに切る。 (4)フライパンに油を熱し、(1)の豚肉をほぐすようにして炒め、肉の色が変わったら、(1)の干ししいたけ、(2)の野菜を加えて炒め、酒をふってAを加えて煮る。 (5)煮立ったら、1~2分炒め煮にし、もやし、(3)の春雨を加えて炒め合わせ、Bの水溶き片栗粉でとろみをつける。ごま油をふり、バットに広げて粗熱を取る。 (6)春巻の皮は1枚ずつはがす。春巻の皮1枚を手前に角がくるように並べ、(5)の1/10量をのせる。まわりにCの水溶き小麦粉を塗り、手前を向こうに折り、両端を内側に折り込んで棒状になるように包み込む。 (7)巻き終わりを下にして乾いたふきんなどを敷いたバットに並べる。残りも同じように包む。 (8)フライパンの深さの約半分の油を中温よりやや低めに熱し、(7)の春巻を5本ずつ弱火でゆっくり、裏返しながらカリッとなるように4~5分揚げる。残りも同様に揚げる。 (9)お好みでしょうゆ、練りからしをつけて頂く。