■保存期間
冷蔵5日
■紹介文
今日は、かぶの浅漬けのレシピをご紹介します。
かぶの葉も実も一緒に漬けます。塩もみしたかぶを昆布だしを加えた甘酢に漬けたあっさり、さっぱりとした一品です。
塩分控えめの味付けですので、サラダ感覚でたっぷりと食べられます。
副菜やお弁当のおかずにぜひご活用くださいませ。
■材料（4人分）
かぶ 4～5個（500～600g目安）
塩 小さじ1
■合わせ調味料
酢 大さじ2（30ml）
砂糖 小さじ4
顆粒昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ1（※1）
輪切り唐辛子 1本分（小さじ1）（※2）
（※1）だし昆布5cm長さ1枚でも代用できます。
（※2）味を引き締めるのでぜひ加えましょう。辛味が苦手な方は半量で構いません。かぶに辛味は付きません。
■作り方
【1】かぶは実と葉を切り離し、よく洗ったら、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で水気をよく拭き取ります。
葉がしなびている場合は、実と切り離してから、根元を水に浸けておくとよいです。
このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
【2】実は半分に切ってから2～3mm幅の薄切りに、葉は4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。
【3】ボウルに入れ塩をふりかけ、もみ込むようにして塩をかぶ全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。
ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩を全体に行き渡らせることを意識し、あとはほったらかしておきましょう。その間に、次以降の手順を対応したり、洗い物でもしておきましょう。
【4】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
【5】手順3のかぶの水気をぎゅっと絞ります。
一度ざるに上げて水気を切ると、扱いやすいです。
かなりの水分が出ます。両手を使ってしっかりと絞りましょう。
【6】手順4のボウルに入れよく和えます。
かぶをほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。
【7】保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に2時間以上置くと、味がなじんで、よりおいしく召し上がれます。
■作り置きのコツ・ポイント
葉がしなびている場合は、実と切り離してから根元を水に浸けておくとよいです。
このレシピは加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
塩もみする際、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩を全体に行き渡らせることを意識し、あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を混ぜ合わせたり、洗い物でもしておきましょう。
保存の際は充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に2時間以上置くと味がなじんで、よりおいしく召し上がれます。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：きゅうり／みょうが／しょうが
お好みで添えても：しょうがすりおろし／ごま油
お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
https://mayukitchen.com/lightly-pickled-turnip/
