野菜たっぷり中華スープ

にんじんやズッキーニを使った人気の汁物レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 69kcal ・たんぱく質 3.1g ・塩分 1g ・野菜摂取量 80g ■材料(2人分) ・にんじん 80g ・ズッキーニ 60g ・ねぎ 40g ・干ししいたけ 4枚 ・干ししいたけのもどし汁 2・1/4カップ ・「丸鶏がらスープ」 小さじ1・1/4 ・くこの実 4g ・松の実 3g ・しょうゆ 小さじ1/2 ・こしょう 少々 ・小ねぎ・斜め切り 適量
■つくり方 (1)にんじん、ズッキーニは5mm角に切り、ねぎは斜め切りにする。干ししいたけは水でもどし、細切りにする。もどし汁はとっておく。 (2)小鍋に(1)のにんじん・しいたけ・もどし汁を入れて煮る。煮立ったら(1)のズッキーニ・ねぎを加えてサッと煮、アクを取る。 (3)「丸鶏がらスープ」、くこの実を加え、野菜がやわらかくなるまで煮、しょうゆ、松の実を加え、こしょうをふる。 (4)器に盛り、小ねぎをのせる。