おはようございます。
今日はちょっと大人なレーズンクグロフ。
とても甘く香り高いカナダのアイスワイン。今回使用したのは、Pillitteri社のVitaシリーズ。日本の為に作られた物で日本人の口にとても合う。
この良い香りをパンでも味わいたくてアイスワインにドライレーズン一夜漬け🍇贅沢ですよね...♡
カナダの冬の厳しい寒さでしか作ることのできないカナダ産アイスワイン。酸が落ち着いてタンニンがまろやかドライフルーツにもとても相性が良いのです♡
少しの卵にバターたっぷりシナモンの香りがきいたリッチな生地でいただきます☺️良かったらぜひお試しください…🍷
材料
リスドォル
100g
強力粉
50g
ドライイースト
3g
砂糖
20g
塩
3g
水
95cc
卵
10cc
バター
50g
シナモンパウダー
小さじ1から2
レーズン
50g〜
アイスワイン
少量
飾り用ドライフルーツ
アイシング用粉糖
料理を安全に楽しむための注意事項
手順
下準備・水はぬるいお湯(仕込み水)を準備。・バターは室温に戻しておく。・型にバターを塗っておく。（型取れの悪い場合はスプレーの離剥油が良いですよ）・レーズンを軽く水洗いし水気を拭いたら少し浸るくらいのアイスワインに一晩漬け込んでおく。
作り方●ドライレーズンをアイスワインから取り出し、キッチンペーパーで包んで絞る。半分は刻み、半分はホールのまま置いておく。
●塩を加え、混ぜた強力粉のボウルに砂糖とイーストを並べて入れ、少し離した所に卵を入れる。
ボウルのイーストめがけて仕込み水を入れる。この時全量加えず少し残すようにする。
●ボウルの中でゴムベラで混ぜ、粉気がなくなって生地がまとまったら台の上に出し、なめらかになるまで捏ねる。この時に水が足りず、粉っぽい様子ならら残しておいた水を加えて混ぜ、捏ねる。
●8ぶほど捏ねあがったら、バターを入れ更に捏ねる。持って広げた時に滑らかでちぎれず、薄く膜のようにのびるようになったら刻んだものとホールのレーズン、シナモンパウダーを加えて捏ねながら生地に馴染ませていく。まとまれば捏ね完了。
●＜一次発酵＞生地を丸めてとじめを下にしてボウルに入れ、固く絞った濡れ布巾をかけ一次発酵させる。（35℃ 約60分）
●＜ベンチタイム＞2倍位になったらガス抜きをし、丸め直したら濡れ布巾をかけて常温で休ませる。（約10分）
●＜二次発酵＞とじめを下にして丸め直したら中央に丸く穴を開け、ドーナツ状にしたものをクグロフ型に入れる。濡れ布巾をかけ、発酵させる。（35℃ 40-60分）
●クグロフの縁のあたりまで大きくなったらオーブンで焼く。220度12分
●焼き上がったらすぐにショックを与えて焼き縮みを防ぎ、逆さ向けて網に出し、粗熱を取る。
●粗熱が取れたらアイシングやドライフルーツで飾り付けする。アイシングの水は、数滴の水を加えて混ぜ...を繰り返し固めのドロっとした感じになれば良いです。水の入れすぎに注意です。もっと大人味にするには粉糖をアイスワインで溶いても。
投稿者からのコメント ☆濡布巾と途中記載していますが、必ず固く絞ったものを使用してください。べたべたのものを使うと生地の表面の水分量が急に高くなり、布が生地にくっついたりベタつく原因になります。
一晩漬け込むとドライレーズンの香りがとても良くなり甘み風味が共にが増し大人だけの特別なクグロフに♡
お好みでシナモン多めやナツメグ、オレンジピールナッツなどもどうぞ。
クグロフ型がない場合はパウンド型でも焼けますよ！ぜひお試しください☺️
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
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