切干大根と鶏もも肉の広東風炒め煮

■作り方 【1】切干大根は表面のごみを落とす程度にさっと洗い、長ければキッチンバサミで切ります。 この作業は、手順5で鶏肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 【2】長ねぎは根元を切り落とし、4～5cm長さ（指3本分程度の幅）×7～8mm幅（人差し指の1/2程度の幅）の斜め切りにします。 この作業も、手順5で鶏肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 長ねぎは緑色の部分もすべて使います。 【3】合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。 この作業も、手順5で鶏肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 【4】鶏肉をひと口大に切ります。 水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。 鶏肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。 黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめしますが、しっかりと焼き、こってり味に仕上げますので、神経質になる必要はありません。 白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。 【4】片栗粉をもみ込んでまぶしつけます。 今回は手で直接もみ込んでいますが、袋に入れてまぶしても構いません。 【5】フライパンにごま油をひき、鶏肉の皮目を下にして並べ強めの中火で熱します。 【6】6～7分ほど経ち、皮目に焼き目が付いたら、少し火加減を弱め、弱めの中火～中火にしてひっくり返します。 鶏肉の表面が白くなってきたら、皮目が焼けてきています。 【7】長ねぎ、切干大根をよくほぐして加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回します。 【8】合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたらふたをしないで弱めの中火～中火で4～5分ほどガーッと煮ます。 【9】フライパンの端のほうの煮汁の泡立ちが少しねっとり、しっかりとなったら、全体をざっとフライパンの底からかき混ぜ汁気を飛ばします。 一見煮汁がたっぷりのように見えますが、ほとんど残っていません。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ヘラをフライパンの端や底に入れてかき混ぜて様子を見るとよいです。 フライパンの底をヘラでなぞれるようになるまで煮詰めます。 【10】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。 ■作り置きのコツ・ポイント 鶏もも肉は①水洗いして水気を拭き取く②黄色い脂や余分な皮を取り除く③筋を断ち切ってから調理すると臭みや雑味が取り除かれ、硬く不快な舌触りもなくなります。 調味料で煮込んだ際、フライパンの端のほうの泡立ちがねっとりしてくると、一見煮汁がたっぷりのように見えますがほとんど残っていません。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんのでヘラをフライパンの端や底に入れてかき混ぜて様子を見るとよいです。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 加えておいしい具材：きくらげ／にら／松の実／にんじん／しいたけ／炒り卵 丼や、のっけ弁に。温かいご飯にかけていただきます。お好みで、青ねぎの小口切り、海苔、七味唐辛子をかけても。こってり味がお好みの方は、卵やマヨネーズを落としても。 少しにんにくのすりおろしを加えても。ただし加え過ぎると切干大根の風味とぶつかってキツくなりますので、4人分小さじ1/3までを目安にしましょう。 https://mayukitchen.com/dried-radish-chicken-chinese/