【野菜ひとつ】もやしのナムル

■作り方 【1】もやしを洗います。もやしはたっぷりの水につけて洗い、すくうようにしてざるにあげます。 汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。 もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方は、次のようにするとよいです。 たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。順を追ってご説明します。 【2】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。 この作業は、手順3で、もやしをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 鶏がらスープの素をしっかりと溶きましょう。 【3】フライパンか鍋にもやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。 酢の味は残りません。 8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。 【4】沸騰して充分に蒸気が立ったら緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。 水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。 【5】もやしの水気をできるだけ切って（絞りません）、手順2のボウルに入れて和えます。 菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。 【6】保存の際は、 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。 ■作り置きのコツ・ポイント もやしは水からゆでて余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから（絞りません）調味料と和えましょう。 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材：緑豆春雨（ゆで）／きくらげ（ゆで）／わかめ（ゆで） 一緒に和えておいしい香味野菜・香辛料：にんにくすりおろし／こしょう／青ねぎ小口切り 麺類や丼飯などのトッピングにも。 スープの具材にも：水200ml、鶏ガラスープの素、にんにくすりおろし、こしょう各小さじ1/2、塩少々、沸騰したらお好みの量のナムルを加え、再度沸騰したら味見をして塩少々で味を整えます。火を止める際、卵を落としてかき混ぜて、ねぎの小口切りを散らしても。 肉料理の付け合せにも。焼き肉と一緒にレタスやサンチュで巻いても。 お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。 https://mayukitchen.com/namul-of-bean-sprouts/