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【野菜ひとつ】もやしのナムル

【野菜ひとつ】もやしのナムル

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■保存期間 冷蔵5日/冷凍1か月 ■紹介文 今日は、もやしの和え物のレシピをご紹介します。 安価な材料でさっと作れます。にんにくを加えていませんのでお子さんでも食べやすく、お弁当のおかずや朝食にも使いやすいです。 そのままはもちろん、麺類や丼飯などのトッピングにも活用いただけます。 もうあと一品の副菜やお弁当のおかず、おつまみにぜひご活用くださいませ。

材料

(4人分)
  • 大豆もやし または 緑豆もやし
    2袋(200g×2)
  • 400ml(2カップ)
  • 酢(※1)
    大さじ1(15ml)
  • ごま油
    小さじ4(20ml)
  • しょうゆ
    小さじ2(10ml)
  • 鶏ガラスープの素
    小さじ2
  • いりごま(※2)
    小さじ4

手順

  • 【1】もやしを洗います。もやしはたっぷりの水につけて洗い、すくうようにしてざるにあげます。
  • 汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。
  • もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方は、次のようにするとよいです。
  • たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。順を追ってご説明します。
  • 【2】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
  • この作業は、手順3で、もやしをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
  • 鶏がらスープの素をしっかりと溶きましょう。
  • 【3】フライパンか鍋にもやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。
  • 酢の味は残りません。
  • 8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。
  • 【4】沸騰して充分に蒸気が立ったら緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。
  • 水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
  • 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
  • 【5】もやしの水気をできるだけ切って(絞りません)、手順2のボウルに入れて和えます。
  • 菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。
  • 【6】保存の際は、
  • 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
  • ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。

投稿者からのコメント

■作り置きのコツ・ポイント もやしは水からゆでて余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから(絞りません)調味料と和えましょう。 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材:緑豆春雨(ゆで)/きくらげ(ゆで)/わかめ(ゆで) 一緒に和えておいしい香味野菜・香辛料:にんにくすりおろし/こしょう/青ねぎ小口切り 麺類や丼飯などのトッピングにも。 スープの具材にも:水200ml、鶏ガラスープの素、にんにくすりおろし、こしょう各小さじ1/2、塩少々、沸騰したらお好みの量のナムルを加え、再度沸騰したら味見をして塩少々で味を整えます。火を止める際、卵を落としてかき混ぜて、ねぎの小口切りを散らしても。 肉料理の付け合せにも。焼き肉と一緒にレタスやサンチュで巻いても。 お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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