■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、しょうがと豚肉を使ったみそ仕立てのしぐれ煮のレシピをご紹介します。
酒とみりんをふんだんに使った、ほんのり甘めのやさしいみそ仕立てです。一般的なしぐれ煮や佃煮よりも味付けは控えめで、おかずとしてたっぷりと食べられます。
しょうがをたっぷりと使い、じっくりと煮込んで作りますので、体の内側から温まる、滋味豊かな味わいです。
材料を煮るだけで出来上がりますので、料理がしんどいときのメインおかずやお弁当のおかず、丼飯の具材としても活用いただけます。
■材料（4人分）
豚こま切れ肉 400g
しょうが 100g
■合わせ調味料
酒 100ml
みりん 50ml（大さじ3＋小さじ1）
みそ※ 40g（大さじ2＋小さじ1）
砂糖 大さじ1
※だし入りのみそは避けましょう。だしの旨味が豚肉の旨味とぶつかり、旨味が強すぎるため飽きる味になってしまいます。
■作り方
【1】豚肉は長い場合は切ります。
たいていは切らなくても大丈夫ですが、肉のハナマサさんなど、業務用スーパーなどの大特価の豚こま切れ肉は、15～20cmくらいの長さになっていることがありますので、その場合は4～5cm長さに切りましょう。
【2】しょうが100gです。大ぶりのものならげんこつ半分程度、3～4cm角なら3個程度です。
皮ごと使いますので、よく洗ってから使いましょう。
【3】しょうがは皮ごと千切りにします。
千切りスライサーを使うとラクにきれいにできます。
【4】フライパンに合わせ調味料の材料を入れ、みそをよく溶きます。
火はまだつけません。
【5】手順1の豚こま切れ肉、手順3のしょうがを入れ、全体をなじませます。
火はまだつけません。
【6】ふたをして強火にかけて蒸気が出たら、弱めの中火にして1分ほど加熱します。
【7】ふたをはずしざっとかき混ぜてほぐしたら、煮汁が鍋肌に残る程度になるまでゆっくりと10分ほど煮ます。
かき混ぜるのは1回程度、あとはほったらかしで充分です。火加減はずっと弱めの中火のままです。ふたは外したまま加熱し、調味料のアルコールや雑味を飛ばします。
煮汁を煮詰めるのは、少し残る程度までで構いません。泡立ちが小さくなった程度で火を止めるとよいです。煮汁に肉汁や肉の脂分が出ていますので、完全に煮切ろうとすると脂と調味料が焦げることがあります。
【8】保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
■作り置きのコツ・ポイント
煮る際、かき混ぜるのは1回程度であとはほったらかしで充分です。火加減はずっと弱めの中火のままです。
煮汁を煮詰めるのは少し残る程度までで構いません。泡立ちが小さくなった程度で火を止めるとよいです。煮汁に肉汁や肉の脂分が出ていますので、完全に煮切ろうとすると脂と調味料が焦げることがあります。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に煮ておいしい具材：こんにゃく／クルミ／なす／ししとう／ピーマン
仕上げに加えておいしい香辛料：七味唐辛子／一味唐辛子／青ねぎ／山椒（粉／実山椒）／ごま油／すりごま／いりごま／豆板醤（4人分小さじ1まで）／にんにくすりおろし
ご飯にかけて丼飯や、のっけ弁にも。
麺類の具材としても。うどん（冷やし／温）／そば（ざる／温）／そうめん／にゅうめん／中華麺
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