胡桃蕎麦パン レシピ・作り方

作り方 [1] 胡桃は粗く刻んでオーブントースターかグリルで軽くローストしておきます。 [2] そば粉にはイーストの働きを阻害する酵素が含まれているので、先ず熱湯で溶いて使用します。そば粉にお湯を注ぎよく混ぜます。冷めるまでそのまま放置します。 [3] 粉類をパン捏ねポットに入れ、軽く振って混ぜ合わせます。②をスプーンですくって加え入れます。機械にセットし、水を羽に向かって細く流し入れます。全体にまとまってきたらバターも加えます。 [4] ニーディング20分します。捏ね上がり３分前くらいに①の胡桃を加え入れます。一次醗酵４０分取ります。 [5] 45ｇ分割します。手で軽く押さえてガス抜きし、丸めます。ベンチタイム15分取ります。 [6] 手で軽く押さえてガス抜きし、丸めなおします。仕上げ醗酵20分取ります。 [7] 180度に余熱したオーブンで20～25分焼きます。 きっかけ そば粉消費に作りました。