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胡桃蕎麦パン レシピ・作り方

胡桃蕎麦パン レシピ・作り方

太陽と月
太陽と月

材料 （6～8人分）

  • 強力粉（菓子パン用）
    250g
  • そば粉
    50g
  • お湯
    100g
  • ドライイースト
    4g
  • 塩
    4g
  • 砂糖
    12g
  • スキムミルク
    12g
  • 水
    120g
  • バター
    12g
  • 胡桃
    60g
料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • 胡桃は粗く刻んでオーブントースターかグリルで軽くローストしておきます。
  • そば粉にはイーストの働きを阻害する酵素が含まれているので、先ず熱湯で溶いて使用します。そば粉にお湯を注ぎよく混ぜます。冷めるまでそのまま放置します。
  • 粉類をパン捏ねポットに入れ、軽く振って混ぜ合わせます。②をスプーンですくって加え入れます。機械にセットし、水を羽に向かって細く流し入れます。全体にまとまってきたらバターも加えます。
  • ニーディング20分します。捏ね上がり3分前くらいに①の胡桃を加え入れます。一次醗酵40分取ります。
  • 45g分割します。手で軽く押さえてガス抜きし、丸めます。ベンチタイム15分取ります。
  • 手で軽く押さえてガス抜きし、丸めなおします。仕上げ醗酵20分取ります。
  • 180度に余熱したオーブンで20～25分焼きます。

投稿者からのコメント

きっかけ そば粉消費に作りました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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