塩豚としめじ・大根のピリ辛スープ

大根やしめじを使った人気の汁物レシピです。 ■調理時間 15分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 79kcal ・たんぱく質 6.2g ・塩分 1.5g ・野菜摂取量 26g ■材料(4人分) ・塩豚(肩ロース肉) 120g ・大根 4cm(100g) ・しめじ 1パック ・小ねぎ 1/4束 [A]水 3カップ [A]酒 小さじ1 [B]「瀬戸のほんじお」 小さじ1 [B]「Cook Do」熟成豆板醤 小さじ2/3(3.33g) [B]うま味調味料「味の素®」 小さじ1/8 ・こしょう 少々 * 「Cook Do」熟成豆板醤 小さじ1は、チューブで8cm(約5g)です。
■つくり方 (1)塩豚は表面を軽く水洗いし、1.5cm幅の細切りにする。大根は短冊切りにし、しめじは根元を取って小房に分ける。小ねぎは4cm長さに切る。 (2)鍋に水、酒を入れて沸騰させ、(1)の塩豚を加えてアクを取りながら煮る。アクが出なくなったら(1)の大根・しめじ、Bを加えて煮る。 (3)ひと煮立ちしたら火を弱めて(1)の小ねぎを加え、こしょうで味を調える。 <塩豚の作り方> [1]豚肩ロース肉800gに「味の素®」2gを全体にふって手で軽くなじませ、塩20gを全体にまんべんなくすり込む。 [2]ラップで豚肉をピッタリと包み、ビニール袋に入れて空気を抜く(漬け込み中、肉から水分が出るので、ビニールの口はしっかりと閉じ、冷蔵庫に入れる(1~2日・時間外)。 <塩豚の使い方> 塩豚のラップをはずし、水で表面を洗い、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。 *残った塩豚はサラダやパスタなどの材料としてもお使いいただけます。