61℃ 豚ロース黒酢バルサミコ照り焼き弁当

※「はちみつ」に関して 1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。 乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。 参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは1歳を過ぎてから。」 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000161461.html 照り焼きに使用するタレは、とろとろの状態になるまで煮詰めてから豚ロースにさっと絡めると、肉に火が入り過ぎず、やわらかな照り焼きに仕上がります。 豚ロースを低温調理して作り置きしておけば、照り焼きのみならず、とんかつにも生姜焼きなどにもアレンジ可能です。 冷凍保存も可能で、常備しておくとお弁当の一品にいつでも使えて便利です。 《作った感想》 やわらかな「61℃ 豚ロースの黒酢バルサミコ照り焼き」 https://www.kurashiru.com/recipe_cards/b473e7db-9304-4c71-ba17-25e81c4af0e1 が主役のお弁当。 低温調理で加熱した豚ロースは、火入れが完璧で、ジューシーに仕上がります。 黒酢とバルサミコ酢の芳醇な香りと濃厚な味わいのタレは、コクがあって豚肉との相性が抜群です。 風味豊かで食欲がかき立てられ、ご飯が進む一品です。 豚肉には、疲労回復効果のあるビタミンB1や良質なタンパク質が豊富に含まれています。 酢には、胃腸を元気にして消化を助け、代謝を促進する効果があります。 今回使用したバルサミコ酢には、抗酸化作用のあるポリフェノールが含まれており、老化防止や美容効果が期待できます。 黒酢には、BCAAという筋肉を構成する重要なアミノ酸が多く含まれており、クエン酸や酢酸が乳酸を分解するため、運動後や頭を使った後の疲労回復にも効果的です。 豚肉と酢の組み合わせは、体内の疲労物質を分解して、新たなエネルギーを生み出すための最強コンビと言えます。 「低温調理 加熱時間基準表」に従って加熱をしたものは、安全レベルの加熱殺菌ができています。 低温調理以外の調理法で作ったお弁当同等の扱いとなり、お弁当として持ち運びすることは問題ありません。（事前によく手洗いし食材を直接触らない、特に夏場などは痛みやすい食材は避ける、早めに喫食する、など基本的なお弁当の注意事項はお守りください。） 半熟卵（黄身が固まっている状態のもの。水分の多い温泉卵は季節問わずNG）や生野菜、生野菜を使ったおかずなどは傷みやすい可能性があります。夏場は控え、それ以外の季節でも早めに消費してください。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省 食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html