材料 （6人前）
銀鮭切り身
3切れ
生姜
50g
長ネギ
20g
茗荷
1個
大葉
5枚
三つ葉
3本
ブロッコリースプラウト
20g
ディル
10g
チャービル
10g
ベビーコーンの絹糸
10g
菊
1個
バルサミコ酢
40ml
鎮江香酢
20ml
醤油
60ml
味醂
60ml
水
180ml
昆布
10g
鯖節
30g
小麦粉
50g
サラダ油
大さじ1
オリーブオイル
大さじ1
塩
大さじ1
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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1.銀鮭の骨をピンセットで抜く。
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2.銀鮭に塩小さじ2杯分をまんべんなくふり、15分放置する。
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3.生姜を千切りにする
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4.鍋に昆布、鯖節、バルサミコ酢、鎮江香酢、味醂、醤油、水を入れ、沸騰したら火を止める
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5.3の粗熱が取れたら濾し、千切りにした生姜をいれる。
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6.鮭の水分をキッチンペーパーなどで拭い小麦粉をまぶす。
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7.フライパンにサラダ油をいれ、弱火よりの中火で火をつける。
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8.鮭の余分な小麦粉を落とし、フライパンに皮面から入れる。
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9.皮面側から8割、身側から2割のイメージで火を入れる。
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10.火が入った鮭を5のタレに漬け、1時間以上冷やす。
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11.長ネギは白髪ネギにし、茗荷と大葉は千切りにし、ディルとチャービル、三つ葉、ベビーコーンの絹糸は8cm幅程度にきり、、ブロッコリースプラウトは根から切り離し冷水に1分程度漬ける。
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12.11をザルにあけ、水気を取ったらオリーブオイル大さじ1と塩小さじ1を入れ混ぜ合わせる。
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13.10の鮭をお皿にのせ、12の野菜をその上にのせる。
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14.最後に鮭の漬けダレを回しかけ、菊の花を散らしたら完成。
投稿者からのコメント
※ほとんどの写真のデータが消えてしまいました。
ご不便をおかけいたします。
#春レシピコンテスト2026
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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