香港式♪マンゴーパンケーキ

香港ではクレープ生地にたっぷりのホイップクリームとマンゴーを包んだものをマンゴーパンケーキと呼んでいて、人気のスイーツです。家庭でも作りやすいレシピにアレンジしました♪ ■材料（4個分〔30分〕冷やす時間を除く） マンゴー　　2個 薄力粉　　40g 卵　　1個 牛乳　　120ml バター（食塩不使用）　　10g グラニュー糖　　20g サラダ油　　少量 粉糖（お好みで）　　適宜 ミント（お好みで）　　適宜 アイスクリーム（お好みで）　　適量 【A】 生クリーム　　150ml グラニュー糖　　大さじ3 ■工程 <1>　バターは電子レンジ（600W)で30〜40秒ほど加熱して溶かす。 <2>　ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖、牛乳を加えて混ぜる。薄力粉をふるいながら3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。 <3>　なめらかになったら<1>を加えてよく混ぜ、ざるで濾す。ラップをして冷蔵庫で2時間以上寝かせる。　 <4>　マンゴーは種に沿って包丁を入れ、皮をむく。5cm×10cm位の大きさになるように端を切り落とし、冷蔵庫で冷やしておく。 <5>　フライパンにサラダ油を少量塗って弱火にかける。温まってきたら<3>をおたま1杯分流し入れ、薄く広げる。 <6>　火が通って表面が乾いてきたら裏返し、さっと火を通して取り出す。合計4枚焼き、冷蔵庫で冷やす。 <7>　ボウルに【A】を入れ、底を氷水にあてながらしっかりとツノが立つまで泡立てる。 <8>　冷ました<6>の中央より少し手前に<7>の1/8量をマンゴーの大きさに合わせて広げる。 <9>　生クリームの上に<4>を1つのせ、上からも<7>の1/8量をマンゴーを包むようにのせる。 <10>　生地を手前から持ち上げてクリームが出ないように包み、ラップで包んで冷蔵庫で30分ほど落ち着かせる。 <11>　半分に切って器に盛り付け、お好みで粉糖、ミント、アイスクリームを飾る。 ■コツ・ポイント クレープ生地は冷蔵庫で寝かせることで焼くときに破れにくくなり、もっちりとした食感になります。 マンゴーは真ん中に大きくて平たい種が1つ入っているので、その種を避けるように両端から約1/3の所に包丁を入れましょう。 生クリームはしっかりツノが立つまで硬めに泡立てると包みやすいです。