菜の花とエリンギの目玉焼きトースト

色鮮やかな菜の花と、コリコリした食感が楽しいエリンギ、とろりとした目玉焼きを合わせて、ちょっと贅沢な春のトーストです。 作り方 [1] エリンギは食べやすい大きさに薄めにスライス、菜の花は2cm長さほどに切り、オリーブオイルで炒める。塩胡椒で下味をつける。 [2] 1のフライパンの端で目玉焼きを作る。その間にパンをトーストする。 [3] トーストにハム、目玉焼き(潰れてもOK)菜の花、エリンギをのせ、ケチャップとマヨネーズをぐるりとかけ、胡椒をふりかける。 ■コツ・ポイント エリンギはコリコリした食感が残るよう、繊維に沿って切ると食感が楽しめます。菜の花は焼き過ぎないよう、途中でお皿に出してもOK。目玉焼きは潰れてもOK！とろりとして美味しいです。 ■このレシピの生い立ち 菜の花を使ったトーストアレンジを作りたくて。