■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、ゴーヤのおひたしのレシピをご紹介します。
おひたしといっても、だし汁に薄口しょうゆ仕立てですとゴーヤの風味に負けてしまいますので、たっぷりのかつお節とすりごま、そして昆布茶と酢をかくし味に加えて素材の旨味を引き立てます。
調味料にだし汁などの水気を加えていませんので、気になる真夏時期での保存にも強いです。
材料 （4人分）
ゴーヤ
2本
■ゴーヤの下ごしらえ用
塩
小さじ2
砂糖
小さじ4
■合わせ調味料
しょうゆ
大さじ2
砂糖
小さじ2
酢
小さじ1
昆布茶 または 昆布だしの素
小さじ1/2
かつお節
10g
すりごま
大さじ2
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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【1】あとで慌てないようにお湯を沸かし始め、氷水を用意しておきます。
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【2】ゴーヤは両端を切り落とします。
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【3】長さを半分に切り、縦半分に切ります。
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【4】手で種とワタをかき出します。
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ワタは完全に取り除く必要はありません。ワタは食べられますし、苦味もありません。ワタが苦いというのは都市伝説です。
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【5】3mm程度の幅に切ります。
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切り口を上にすると切りやすいです。3mm程度の幅が歯ごたえが活きた仕上がりになります。
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【6】下ごしらえ用の塩と砂糖をよくもみ込みます。
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水分がにじんで、泡立つくらいになります。
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【7】充分に沸騰したお湯にゴーヤを一気に入れ、10数えたらざるに上げます。
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【8】すぐに氷水に放ちます。
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【9】粗熱が取れたらざるに上げます。
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水につける時間は3分以内にしましょう。それ以上つけると、水っぽい仕上がりになってしまいます。
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【10】合わせ調味料を混ぜ合わせます。
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【11】ゴーヤの水気をぎゅっと絞って、合わせ調味料と和えます。
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今回は片手ですが、両手でしっかりと絞りましょう。もちろん、清潔な布巾で包んで絞っても構いません。
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手順10の合わせ調味料とよく混ぜ合わせます。
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【13】冷蔵庫で冷やします。
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出来立てもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上よく冷やすと、全体の味がなじんで落ち着き、とてもおいしく召し上がれます。
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充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
ゴーヤは表面が固いですが全体に柔軟性がある食材ですので、薄切りの際にスライサーを使うと、力を加えた際にゴーヤがぐにゅっと曲がり危ないです。必ず包丁を使って薄切りにしましょう。
氷水につけるのは3分程度までにしましょう。それ以上つけると水っぽい仕上がりになり、栄養分も抜けてしまいます。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
今回ご紹介する下ごしらえは、和え物やサラダなどゴーヤを使った色々なお料理に活用することが出来ます。ぜひ、お試しくださいませ。
一味唐辛子や七味唐辛子、柚子胡椒を加えてもおいしいです。
一度火を通していますので、お弁当の具にも合います。汁気を切って詰めましょう。
ゴーヤの濃い緑色が彩り良く仕上がりますので、ワンプレートや肉料理の付け合わせにもどうぞ。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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