せりとチキンのエスニックサラダ

せりはエスニック味にしてもおいしい!やわらかい葉は生のままいただきましょう。 ■調理時間 15分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 252kcal ・たんぱく質 23.6g ・塩分 3.6g ・野菜摂取量 44g ■材料(2人分) ・せり 1/2束 ・鶏むね肉(皮なし) 150g ・紫玉ねぎ 1/4個分 ・春雨・乾 20g ・刻みピーナッツ 大さじ2 ・「瀬戸のほんじお」 少々 ・酒 小さじ1 [A]ナンプラー 大さじ2 [A]酢 大さじ1 [A]レモン汁 大さじ1 [A]砂糖 大さじ1/2 [A]赤唐がらし・小口切り 1/3本分 [A]「瀬戸のほんじお」 少々
■つくり方 (1)せりの葉は手でちぎり、生のまま使う。せりの茎は3~4cm長さに切ってサッとゆでる。紫玉ねぎは薄切りにして、水にさらし、ザルに上げて水気をきる。 (2)春雨はゆでて冷水にとり、食べやすい長さに切る。 (3)鶏肉はフォークを刺して穴をあけ、ひと口大に切る。耐熱容器に入れ、塩・酒をふり、ラップをかけて電子レンジ(600W)で1~2分加熱し、手で食べやすい大きさに裂く。 (4)Aを合わせ、ドレッシングを作る。 (5)(1)のせり・紫玉ねぎ、(2)の春雨、(3)の鶏肉を合わせ、(4)のドレッシングであえる。 (6)器に盛り、刻みピーナッツをふる。