春のサラダ

材料(3~4人分) ベビーほうれん草(サラダ用)/ ルッコラでもOK 軽くふたつかみ アスパラ 8本 グリーンピース お椀に2/3くらい ゆで卵 2個 ●EVオリーブオイル 大1と1/2 ●レモン汁 大1と1/2 ●塩、ブラックペッパー 少々
アスパラとグリーンピース、ほうれん草のシンプルなサラダ。 作り方 [1] ●は合わせておく。 [2] アスパラは硬い部分を落として3等分する。 [3] 塩少々を加えた熱湯にアスパラの茎部分とグリーンピースを入れて1分湯掻く。 [4] アスパラの穂先を加えて更に1分~1分半湯掻く。さっと流水にさらしてからざるで水を切る。 [5] きれいに洗ってしっかり水気を切ったほうれん草と4を合わせて●を加えてざっくり混ぜる。 [6] 器に盛り付けて茹で卵をのせたら出来上がり。 ■コツ・ポイント ほうれん草はサラダ用を使う。グリーンピースは小粒の生の物を使っています。冷凍や豆の大きさによって湯で時間は調節して下さい。アンチョビを加えてもおいしいです。 ■このレシピの生い立ち 菜園仲間から頂いたグリーンピースと旬のアスパラで野菜がおいしく食べられるサラダにしました。