ブロッコリーとゆで卵のマスタードマヨサラダ

■作り方 【1】卵をゆでます。まず、卵のとがっていないほうに画鋲やキリで浅く穴をあけます。 手順1～5でゆで卵を作ります。この作業は、次の手順でブロッコリーとにんにくを蒸して、冷ましている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 ゆでている間の圧力を逃すために、穴をあけます。こうすることで、ゆでている間に内側の圧力が膨張し、卵が割れてしまうことを防ぎます。 卵のとがっていないほうは、卵を覆っている膜と、殻との間に隙間がありますので、ゆでている間に卵が飛び出ることが少ないです。 冷蔵庫から出してすぐの卵で構いません。 今回はワインオープナーを使っています。スクリュー半巻き分差し込んだ程度の穴を開けています。卵に穴を開けるツールがあれば、ぜひそちらを使いましょう。 【2】鍋に卵を並べ、ひたひたに水を注ぎます。 ここでいう、ひたひたの水とは、卵が少しだけ水から出ている状態です。直径22cmのフライパンに、水1リットルを入れています。卵4個でも同量の水で問題ありません。 まだ火はつけません。 【3】酢（分量外：水1リットルあたり大さじ1）を入れてふたをして加熱します。沸騰したら火を止め、そのまま7分蒸らします。 酢には2つの役割があります。 1つは、たんぱく質を固まらせる働きがありますので、もし卵の殻が割れて白身が飛び出してきても、すぐに固め、それ以上卵が飛び出ないようにします。 もうひとつは、卵の殻を柔らかくする働きがありますので、卵の殻がむきやすくなります。 【4】氷水にとって急冷し3分程度冷やします。 氷水にとる際、卵全体にヒビを入れておくと、さらに殻がむきやすくなります。 【5】殻をむき水にさらします。こうすることで、硫黄臭さが取れます。 ■ブロッコリーとにんにくの下ごしらえ 【1】ブロッコリーの下ごしらえをします。ボウルに水をはり、ブロッコリーの房をつけて振り洗いし、ごみや汚れを取り除きます。 【2】房を下にして斜めに包丁を入れ、房を切り離します。 【3】大きいものは軸の方に切れ目を途中まで入れて裂くようにし、大きさを揃えます。 房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。 切れ目は途中までで止めます。最後まで切り落としません。その後、手で裂きます。 【4】切ったそばからフライパンに入れていくと良いです。 火はまだつけません。 【5】太い茎は、表面の硬い皮の部分を3～5mm厚さを目安に厚く切り落とします。切り落とした部分は使いません。 表面の硬い皮の部分ですが、表面のみ薄く削って茎を食べることもできることはできるのですが、ブロッコリーによっては本当に硬く食べられない部分がありますので、厚く切り落とすのが無難です。 【6】斜め薄切りにし、手順4のフライパンに入れておきます。 アスパラガスのように、1cm幅（人差し指の2/3幅）×3～4cm長さ（指2本分の幅目安）程度の棒状に切っても良いです。 火はまだつけません。 【7】にんにくは薄切りにします。 【8】手順6のフライパンに入れ、蒸し煮用調味料を加えてざっと混ぜ合わせます。 【9】ふたをして強めの中火にかけ、充分に蒸気が立ったら1分ほど蒸し煮にします。 【10】ふたをはずしざるにあげておきます。余熱で火を通しながら、冷ましておきます。 水にはさらしません。水にさらすと、水っぽい仕上がりになってしまいます。 ■仕上げ 【1】ゆで卵の表面の水気をキッチンペーパーなどで拭き取り、ボウルに入れて粗くつぶします。 このあと加熱する工程がありません。保存の大敵となる水気はしっかりと拭き取っておきましょう。また、水気が入ると味がぼやけてしまいます。 【2】合わせ調味料を加えてよく混ぜ合わせます。 【3】粗熱が取れたブロッコリーとにんにくを加え、全体に絡めます。 ブロッコリーとにんにくは、完全に粗熱が取れてから加えましょう。熱いまま和えると、マヨネーズが分離してしまいます。 にんにくも一緒にお召し上がりいただけます。じゃがいものようにほくほくとした味わいです。 【4】保存の際は充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分ほど落ち着かせると、さらにおいしくいただけます。 ■作り置きのコツ・ポイント ブロッコリーの房は刃物で切るとモロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。 ブロッコリーの表面の硬い皮の部分は、表面のみ薄く削って茎を食べることもできることはできるのですが、ブロッコリーによっては本当に硬く食べられない部分がありますので、厚く切り落とすのが無難です。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分ほど落ち着かせると、さらにおいしくいただけます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：コーン／ハム／アボカド／きゅうり／ミックスビーンズ／ナッツ類／チーズ／かぼちゃ（ゆで）／じゃがいも（ゆで） このブロッコリーのゆで方は、いろいろな料理にアレンジできます。ゆでた時点で冷蔵庫で保存しておき、サラダ、シチューなどをいただく際に加えると、とてもおいしくいただけます。 オーブン焼きにも。サラダ油を塗った耐熱容器に入れ、お好みで卵を割り入れたり、溶けるチーズ、マヨネーズをかけて、焦げ目が付くまでオーブントースターで焼きます。 https://mayukitchen.com/broccoli-and-boiled-egg-mustard-mayonnaise-salad/