にんじんとこんにゃくの白あえ

こんにゃくや木綿豆腐を使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 25分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 83kcal ・たんぱく質 4.2g ・塩分 1.2g ・野菜摂取量 15g ■材料(4人分) ・にんじん 1/3本 ・こんにゃく 1/2枚 ・しいたけ 4枚 ・さやいんげん 4本 [A]砂糖 小さじ1 [A]うす口しょうゆ 小さじ1 [A]水 2/3カップ ・「ほんだし」 小さじ1/2 ・木綿豆腐 1/2丁 ・白ごま 大さじ2 [B]砂糖 大さじ2 [B]うす口しょうゆ 小さじ1 [B]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2 [B]うま味調味料「味の素®」 少々 ・紅たで 少々
■つくり方 (1)にんじん・こんにゃくは3cm長さの薄い短冊切りにし、別々に下ゆでする。しいたけは石づきを取って薄切りにする。 (2)さやいんげんはスジを取って塩ゆでし、斜め細切りにする。 (3)鍋にA、「ほんだし」を煮立て、(1)のにんじん・こんにゃく・しいたけを入れて4~5分煮、火を止めて(2)のさやいんげんを加え、そのまま冷ます。 (4)豆腐は熱湯に通してキッチンペーパーで包み、軽い重石をのせてしばらく置いて水きりする。 (5)白ごまは香ばしく煎ってすり鉢ですり、(4)の豆腐を加えてすり混ぜ、Bを加え、あえ衣を作る。 (6)(3)のにんじん・こんにゃく・しいたけ・さやいんげんの汁気をきり、(5)のあえ衣であえる。 (7)器に盛り、紅たでを天盛りにする。