こんにゃくや木綿豆腐を使った人気の副菜レシピです。
■調理時間 25分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 83kcal
・たんぱく質 4.2g
・塩分 1.2g
・野菜摂取量 15g
■材料（4人分）
・にんじん 1/3本
・こんにゃく 1/2枚
・しいたけ 4枚
・さやいんげん 4本
[A]砂糖 小さじ1
[A]うす口しょうゆ 小さじ1
[A]水 2/3カップ
・「ほんだし」 小さじ1/2
・木綿豆腐 1/2丁
・白ごま 大さじ2
[B]砂糖 大さじ2
[B]うす口しょうゆ 小さじ1
[B]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2
[B]うま味調味料「味の素®」 少々
・紅たで 少々
■つくり方
（1）にんじん・こんにゃくは３ｃｍ長さの薄い短冊切りにし、別々に下ゆでする。しいたけは石づきを取って薄切りにする。
（2）さやいんげんはスジを取って塩ゆでし、斜め細切りにする。
（3）鍋にＡ、「ほんだし」を煮立て、（１）のにんじん・こんにゃく・しいたけを入れて４～５分煮、火を止めて（２）のさやいんげんを加え、そのまま冷ます。
（4）豆腐は熱湯に通してキッチンペーパーで包み、軽い重石をのせてしばらく置いて水きりする。
（5）白ごまは香ばしく煎ってすり鉢ですり、（４）の豆腐を加えてすり混ぜ、Ｂを加え、あえ衣を作る。
（6）（３）のにんじん・こんにゃく・しいたけ・さやいんげんの汁気をきり、（５）のあえ衣であえる。
（7）器に盛り、紅たでを天盛りにする。
