こんにゃくや木綿豆腐を使った人気の副菜レシピです。
■調理時間 25分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 83kcal
・たんぱく質 4.2g
・塩分 1.2g
・野菜摂取量 15g
にんじん
1/3本
こんにゃく
1/2枚
しいたけ
4枚
さやいんげん
4本
[A]砂糖
小さじ1
[A]うす口しょうゆ
小さじ1
[A]水
2/3カップ
「ほんだし」
小さじ1/2
木綿豆腐
1/2丁
白ごま
大さじ2
[B]砂糖
大さじ2
[B]うす口しょうゆ
小さじ1
[B]「瀬戸のほんじお」
小さじ1/2
[B]うま味調味料「味の素®」
少々
紅たで
少々
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（1）にんじん・こんにゃくは3cm長さの薄い短冊切りにし、別々に下ゆでする。しいたけは石づきを取って薄切りにする。
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（2）さやいんげんはスジを取って塩ゆでし、斜め細切りにする。
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（3）鍋にA、「ほんだし」を煮立て、（1）のにんじん・こんにゃく・しいたけを入れて4～5分煮、火を止めて（2）のさやいんげんを加え、そのまま冷ます。
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（4）豆腐は熱湯に通してキッチンペーパーで包み、軽い重石をのせてしばらく置いて水きりする。
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（5）白ごまは香ばしく煎ってすり鉢ですり、（4）の豆腐を加えてすり混ぜ、Bを加え、あえ衣を作る。
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（6）（3）のにんじん・こんにゃく・しいたけ・さやいんげんの汁気をきり、（5）のあえ衣であえる。
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（7）器に盛り、紅たでを天盛りにする。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
