揚げずに簡単☆鮭と夏野菜の梅風味南蛮漬け

梅の風味と酸味がさっぱりとした南蛮漬けです。彩り豊かな夏野菜をたっぷり漬けて、見た目も華やかなひと品です。 ■材料（2人分〔20分〕） 生鮭 2切 パプリカ（赤・黄） 各1/4個 なす 1本 ズッキーニ 1/2本 ししとう 8本 片栗粉 適量 塩 少々 こしょう 少々 サラダ油 適量 梅干し 2個 【A】 めんつゆ（2倍濃縮） 100ml 酢 40ml 水 50ml 砂糖 大さじ1 ■工程 <1> なすは縞模様になるように皮をむいてから輪切りに、ズッキーニは半月切りにする。 <2> パプリカは乱切りに、ししとうは包丁の先で小さく穴を開ける。 <3> 梅干しは種を取り、細かく叩いて【A】と混ぜておく。 <4> 鮭はひと口大に切り、塩をふる。5分程度おきキッチンペーパーで水分を拭き取る。こしょう、片栗粉をまぶす。 <5> フライパンにサラダ油を高さ1cmほど入れて熱し、<1>と<2>を揚げ焼きにする。続いて、<4>を皮目から揚げ焼きにする。 <6> <3>に、<5>を30分以上漬け込む。 ■コツ・ポイント 野菜、鮭の順に揚げ焼きにすることで油が綺麗な状態で揚げ焼きにすることができます。なすは縞模様に皮をむいてから揚げることで程よく味が染み込み、なすの風味も感じられます。梅干しはしっかり叩いて混ぜ込むことで満遍なく行き渡ります。