ブロッコリーと鶏肉のごままみれ

■作り方 【1】ボウルに水をはりブロッコリーの房をつけて振り洗いし、ごみや汚れを取り除きます。 手順1～6でブロッコリーの下ごしらえをします。これらは、手順9で鶏肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 【2】房を下にして斜めに包丁を入れ、房を切り離します。 【3】大きいものは軸の方に切れ目を途中まで入れて、裂くようにし、大きさを揃えます。 房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。 切れ目は途中までで止めます。最後まで切り落としません。その後、手で裂きます。 【4】太い茎は表面の硬い皮の部分を3～5mm厚さを目安に厚く切り落とします。切り落とした部分は使いません。 表面の硬い皮の部分ですが、表面のみ薄く削って茎を食べることもできることはできるのですが、ブロッコリーによっては本当に硬く食べられない部分がありますので、厚く切り落とすのが無難です。 【5】斜め薄切りにします。 アスパラガスのように、1cm幅（人差し指の2/3幅）×3～4cm長さ（指2本分の幅目安）程度の棒状に切っても良いです。 【6】合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。 この作業は、手順9で鶏肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 【7】鶏肉をひと口大に切ります。 水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。 鶏肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。 黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめしますが、しっかりと焼き、こってり味に仕上げますので、神経質になる必要はありません。 白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。 【8】片栗粉をもみ込んでまぶしつけます。 片栗粉をまぶしつけることで、とろみが付き、鶏肉の旨味がしっかりとブロッコリーにからみます。また、作り置きして時間が経った際の縮みを防ぎます。 今回は手で直接もみ込んでいますが、袋に入れてまぶしても構いません。 【9】フライパンにごま油を薄くひき、鶏肉の皮目を下にして並べ中火～強めの中火で熱します。 【10】6～7分ほど経ち皮目に焼き目が付いたら、ひっくり返して弱めの中火にしさらに5分ほど火を通します。 鶏肉の表面が白くなってきたら、皮目が焼けてきています。 鶏肉にしっかりと火を通しましょう。 【11】ブロッコリーをすべて加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回します。 【12】ふたをして充分に蒸気が立ったらさらに2～3分ほど蒸し煮にします。 ブロッコリーは見た目のイメージよりも、すぐに火が通ります。蒸気が立ったら2～3分程度の加熱で構いません。 【13】手順6の合わせ調味料を加えて全体に絡め汁気を飛ばします。 フライパンの底をヘラでなぞれるようになるまで煮切ります。 【14】保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 ■作り置きのコツ・ポイント ブロッコリーの房は刃物で切るとモロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから手で裂きましょう。 ブロッコリーの表面の硬い皮の部分は、表面のみ薄く削って茎を食べることもできることはできるのですが、ブロッコリーによっては本当に硬く食べられない部分がありますので、厚く切り落とすのが無難です。 鶏もも肉は①水洗いして水気を拭き取る②黄色い脂や余分な皮を取り除く③筋を断ち切ってから調理すると臭みや雑味が取り除かれ、硬く不快な舌触りもなくなります。 鶏肉に片栗粉をまぶしつけることでとろみが付き、鶏肉の旨味がしっかりとブロッコリーにからみます。また、作り置きして時間が経った際の縮みを防ぎます。 ブロッコリーは見た目のイメージよりもすぐに火が通ります。蒸気が立ったら2～3分程度の加熱で構いません。 保存の際は粗熱を取ってから充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 加えておいしい具材：お好みのきのこ類／じゃがいも／長ねぎ お好みで一味唐辛子を加えても。ただし辛党の方には、ごまにまみれて全く辛くなりませんので、個人のお皿にドバッと入れるか、一緒に召し上がる方の同意を得られれば、合わせ調味料に4人分小さじ1ほど加え、しっかりと火を通すと良いです。 溶けるチーズをかけて、オーブンで焼いても。蒸したじゃがいもを加えるとおいしくボリュームアップできます。 https://mayukitchen.com/broccoli-chicken-sesame/