大根や木綿豆腐を使った人気の汁物レシピです。
■調理時間 20分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 65kcal
・たんぱく質 4.8g
・塩分 1.7g
・野菜摂取量 69g
■材料（4人分）
・干しずいき・4本 20g
・大根・2cm 60g
・ごぼう 1/4本（30g）
・長ねぎ 1/2本
・木綿豆腐 1/4丁（100g）
・水 3・1/2カップ
・「ほんだし」 小さじ1
・煮干し・小さいもの 4尾
・みそ 大さじ2・1/2
・大根の葉 適量
■つくり方
（1）ずいきはぬるま湯で１時間くらい（時間外）もどし、水をかえて２～３分ゆでる。水で洗い、２ｃｍ長さに切る。
（2）豆腐はさいの目に切る。煮干しは内蔵をきれいに取っておく。
（3）ごぼうはささがきにして、水にさらしてアクを抜く。大根は３ｍｍ幅のいちょう切り、長ねぎは５ｍｍ幅の小口切りにする。大根の葉は５ｍｍ幅の小口切りにし、下ゆでする。
（4）鍋に水、（２）の煮干しを入れ、沸騰したら、「ほんだし」、（３）の大根・ごぼう・長ねぎを順に加え、アクを取りながら４～５分煮る。
（5）みそを溶き入れ、（２）の豆腐、（１）のずいきを加え、ひと煮立ちさせる。器に盛り、（３）の大根の葉をのせる。
＊新潟県の郷土料理
＊干しずいきの代わりに短冊に切った油揚げを使うとより深いコクが味わえます。
