\ ぷるぷるジュレのそうめんレシピ☻ /
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食卓を彩るBRUNO crassy+の「オーバルホットプレート」で、夏の定番そうめんを使った食欲そそるレシピをご紹介♩
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そうめんをちょっぴりオシャレに洋風に仕上げて、セビーチェ風おもてなし料理に変身!
ジュレが残ったら、お刺身に添えてオリーブ油を垂らして、和風カルパッチョにするのもおすすめです♩
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ぷるぷるジュレ仕立てのセビーチェ風そうめん
【材料(5人分)】
そうめん…500g
有頭えび…適量
なす(またはズッキーニ)…1本
オリーブ油…大さじ1
バター…10g
大葉…10枚
<ジュレ>
【A】めんつゆ(つけつゆの濃さで)…400ml
【A】柚子こしょう…小さじ1
ゼラチン…10g
水…100ml
<セビーチェ>
ほたて貝柱(刺身用)…4個
フルーツトマト…1個
【B】塩 ふたつまみ
【B】新玉ねぎ(みじんり切り)…1/2個
【B】きゅうり(みじん切り)…50g(1/2本)
【B】レモン果汁…大さじ1
【B】白だし…小さじ1/2
【B】オリーブ油…大さじ1.5
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【作り方】
1.なす(またはズッキーニ)は、1cm厚の輪切りにする。なすを使用する場合は、水にさらしてアク抜きをする。
2.<ジュレ>を用意する。
・オーバルホットプレート(深鍋)に【A】を合わせて入れる。
・耐熱カップに水を入れ85℃に温めゼラチンをしっかりと溶かして深皿に入れ、めんつゆが均等になるようにゴムベラで混ぜ、ほんのりとろみがついたら冷蔵庫で30分冷やし固める。
3.<セビーチェ>を作る。
・ほたて貝柱(刺身用)は5〜7mmの角切りにする。
・フルーツトマトは5〜7mmの角切りにする。(種が多い場合は取り除いてから切る。)
・ボウルにほたて、フルーツトマト、【B】を入れて混ぜ味をなじませ、盛り付けの直前まで冷蔵庫で冷やす。
4.そうめんを茹で、しっかりと冷水で冷やす。
5.2で冷やし固めたものをホイッパーなどでなぞるようにして混ぜ、ジュレにする。
6.オーバルホットプレート(平面プレート)に、オリーブ油をひき、[HI]で熱してバターを溶かし、有頭えびと下準備したなす(またはズッキーニ)を入れて焼き上げる。
7.そうめんに<セビーチェ>、<ジュレ>、千切りにした大葉と5を盛るか、お好みで別のプレートにそれぞれを盛り付ける。
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※焼き上げる魚介や野菜は、お好みでお愉しみください。
※お子様には、ジュレを作る際の柚子こしょうを省き、仕上げのトッピングとして柚子こしょうを添えてください。
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