寒さとともに、かぶの甘みが増してきました。
１２月初めのレシピは、
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〈かぶと車麩のあんかけ煮〉です。
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かぶの丸い根の部分は淡色野菜となり、ビタミンCやカリウム、消化酵素のジアスターゼやアミラーゼが含まれています。胃腸を温め、冷えを和らげる効果があります。
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お麩はミネラルが豊富で良質の植物性タンパク質です。消化もよく低カロリーなのでダイエットにも最適です。
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材料
かぶ…赤、白２個（約200g）
車麩…１枚
かぶの茎…少々
昆布だし…300cc
桜えび…５g
片栗粉…大さじ１＋昆布だし大さじ２
しょうがの絞汁…小さじ１
しょうゆ…小さじ２
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作り方
１．下ごしらえをする
かぶは皮付きのまま 縦８等分に切ります。車麩は水に浸し柔らかくし、４等分に切っておきます。昆布だしで片栗粉を溶いておきます。
２．材料を煮る
鍋に昆布だしを入れ 沸騰したらかぶを入れて２分中火で煮ます。途中から車麩としょうがの絞り汁と桜えび1/2を入れ２～３分煮ます。
しょうゆを鍋肌から回し入れ、一旦火を止めて出汁で溶かした片栗粉と残りの桜えびとかぶの茎をいれて火をつけます（弱火）。とろみがつき全体に絡んだら 器に盛り付けます。
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ポイント・コツ
かぶは葉にも栄養がたっぷり。油との相性がよいので炒め物にするとカロテンの吸収率がUPします。かぶは丸ごと食べられる野菜です。
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