長芋と豚肉のあまから煮

■作り置きのコツ・ポイント 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、「干し肉」状態になることを防ぎます。 豚肉を炒める際はできるだけいじらずに、そのままにしましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。 仕上げの際、フライパンの底がヘラでなぞれる程度まで汁気を煮飛ばしますが、長芋は汁気を吸いやすく、冷める際にぐんぐん煮汁がしみ込みますので神経質に煮切る必要はありません。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 加えておいしい具材：さやいんげん／スナップえんどう／さやえんどう／炒り卵／ねぎ小口切り 豚ひき肉、豚薄切り肉で作っても。 丼の具材にもどうぞ。 オーブン焼きにも。お好みで長芋のすりおろし、マヨネーズや、溶けるチーズを混ぜ込み、焦げ目が付くまで焼きます。ただし塩分にご注意くださいませ。