料理自慢のイタリアのおばあちゃん、パオラに初めて教わった料理がこのミネストローネ。日本で食べられているミネストローネとは異なり、とにかくたくさんの野菜を使うから栄養たっぷり、そして長時間煮込むから旨味がすごい！優しく素朴な味わいはまさに「マンマの味」です。地域や家庭によって使う野菜は異なりますが、イタリアではミネストローネ用にカットされた野菜袋が売られているので、このレシピでは、それらの基本野菜(ズッキーニは除く)＋レンズ豆で再現しました。おもてなしにもどうぞ。
たまねぎ
150g
にんじん
100g
セロリ
80g(茎)
じゃがいも
150g
かぼちゃ
150g
キャベツ
150g
ほうれん草
80g
トマト
150g
レンズ豆
30g (あれば)
水
800ml~
塩
小さじ2~
アンチョビペースト
小さじ1/2 (あれば)
オリーブオイル
大さじ1
手順
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●下準備
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たまねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいも、かぼちゃ(皮つき)は1cm角に切る。
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キャベツとほうれん草はざく切りに、トマトは一口大に切る。
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レンズ豆はさっと水に通す。
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①深鍋にオリーブオイルを熱し、たまねぎ、にんじん、セロリを入れ、塩(ひとつまみ、分量外)を加えて炒める。
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②じゃがいも、かぼちゃを加えてさらに炒めて、全体に油が回ったら、水を入れて沸騰させる。
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③ほうれん草とキャベツを加えて蓋をし、中弱火で3分程加熱する。
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④トマト、レンズ豆、塩、アンチョビペーストを加える。蓋をずらして、時々かき混ぜながら極弱火〜弱火で1時間煮込む。
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(味見をしながら、必要であれば水/塩を足す。)
投稿者からのコメント
✔お皿に盛り付けた後に、粉チーズをふりかけていただくのも美味しいです♪
✔野菜の種類や分量は、お好みでアレンジしてください！イタリアでも、地域によりレシピが異なります。パプリカ、インゲン、グリーンピースなどを入れたり、パセリやバジルなどの香草を加えたり、レンズ豆の代わりにひよこ豆…また、ひき肉を加えたりすることもあります。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
